【基本】苺のシャルロットの作り方 Strawberry Charlotte Cake Recipe

チョコカスタード、ヨーグルトムースを使った
苺のシャルロット Strawberry Charlotte Cake



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◇ストロベリーのビスキュイ ( Strawberry Dot Bisucuit )
卵黄 1個 ( egg yolk )
グラニュー糖 10g ( caster sugar )
卵白 2個 ( egg white )
グラニュー糖 35g ( caster sugar )
コーンスターチ 7g ( corn starch )
薄力粉 37g ( cake flour )
冷凍ストロベリー 15g ( frozen strawberry )
赤色素水 　 3滴 ( red food coloring )

◇チョコレートカスタードクリーム ( Chocolate Custard Cream )
牛乳 　 　 125g ( milk )
卵黄　 1個 ( egg yolk )
グラニュー糖 30g ( caster sugar )
コーンスターチ 　 5g ( corn starch )
薄力粉 5g ( cake flour )
ダークチョコレート 20g ( dark chocolate )

◇ヨーグルトムース ( Yogurt Mousse )
粉ゼラチン 　 2g ( gelatin powder )
水 　　 10g ( water )
ヨーグルト 60g ( yogurt )
粉糖 15g ( icing sugar )
レモンのすり皮 少量 ( finely grated lemon zest )
レモンのしぼり汁 　 5g ( lemon juice )
生クリーム 50g ( fresh cream )
グランマニエ 5g ( Grand Marnier )

◇ストロベリームース ( Strawberry Mousse )
粉ゼラチン 5g ( gelatin powder )
水 20g ( water )
ストロベリーピューレ 75g ( strawberry puree )
粉糖 36g ( icing sugar )
グランマニエ 3g ( Grand Marnier )
レモンのしぼり汁 　 3g ( lemon juice )
生クリーム 75g ( fresh cream )
冷凍ストロベリー 10g ( frozen strawberry )

飾り用苺 19粉 ( fresh strawberry )
溶けない粉糖 適量 ( insoluble icing sugar )