MASSA DE PIZZA SECRETA DO CHEF JOSÉ CARLOS | A MELHOR!

Hoje trago a receita de minha massa secreta, ou melhor, não é mais secreta rsrs! Esta é a melhor massa de pizza de meus 37 anos no Mundo da Pizza! É a receita que faço para meus amigos e familiares! É realmente fantástica, vale a pena ter a experiência de fazer pelo menos um dia em sua vida essa massa! Massa Secreta do Chef José Carlos.

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Mesmo com 39 anos de experiência no mundo da pizza, enfrentei um grande desafio. A pizza pré-assada e congelada precisaria ficar perfeita na sua finalização em fornos convencionais de uso doméstico, seja a gás ou elétrico. E mantendo aromas, sabores e propriedades nutricionais! Precisei estudar muito sobre congelamento de alimentos, realizar inúmeros testes ao longo de 6 meses, com diferentes massas, diferentes técnicas de pré-assamento e congelamento, para finalmente conseguir resultados incríveis!
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📃✍🏼 INGREDIENTES MASSA SECRETA CHEF JOSÉ CARLOS:
1ª BIGA:
500g farinha de trigo Caputo Manitoba;
1g fermento biológico seco;
300g água filtrada gelada;

MATURAÇÃO 48 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E 4 HORAS NA TEMPERATURA AMBIENTE.

MASSA FINAL:
801g da biga;
1kg farinha de trigo Caputo Núvola;;
650g água filtrada GELADA;
37g sal;
45g azeite de oliva extra virgem;

MATURAÇÃO 72 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E RETIRAR POUCO ANTES DA ABERTURA DA MASSA.

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