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【1mintips】哈哈！蝦子原來可以這樣變超大!
Автор: 楊桃美食網
Загружено: 10 июн. 2017 г.
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Описание:
一分鐘學會，把蝦子變三倍大
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料理祕訣：
1. 蝦子腹部斷筋，蝦身受熱不捲曲。
2. 蝦身擠壓成長條，使蝦身變長。
3. 油炸過程，再淋入粉漿增加外皮厚度。
材料
鮮蝦 10尾
麵粉 適量
天婦羅粉漿：
低筋麵粉 80公克
玉米粉 20公克
蛋黃 1顆
冰水 150cc
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 低筋麵粉、玉米粉和鹽放入大碗中，用攪拌器拌勻，倒入冰水攪拌均勻，再放入蛋黃攪拌均勻成天婦羅粉漿。
(TIP:冰水調麵糊，外皮更酥脆)
2. 鮮蝦去腸泥、剝去頭及外殼，留下尾部的殼，並去除尾端尖刺。
(TIP:去除尾端尖刺，下鍋炸不油爆。)
3. 鮮蝦腹部的筋用刀切斷後，將蝦子攤直，用手擠壓蝦身成長條。
4. 熱油鍋至160℃，淋入1大匙粉漿，使麵糊形成小顆的脆麵粒。
(油溫測試：先滴入適量粉漿，若粉漿迅速浮起散開，表示可開始油炸。)
5. 將脆麵粒集中在油鍋邊，再迅速將鮮蝦依序沾上一層麵粉和裹上粉漿後，放至脆麵粒集中處上炸，使蝦子均勻沾附脆麵粒。
6. 中間過程，再淋入適量粉漿至蝦身，炸至表皮金黃酥脆，撈起後瀝乾油即可。
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