PÃO COM PROVOLONE / FERMENTO NATURAL

Olá pessoal!
Tudo bom?
A receita de hoje é pão com provolone, feito com fermento natural!
Nessa receita estou usando a farinha de trigo DONA BENTA RESERVA ESPECIAL!

Anote os ingredientes!

Para a 1ª alimentação
20g de fermento
20g de água
30g de farinha de trigo
Após 4hs fazer a 2ª alimentação

-40g de fermento
40g de água
80g de farinha de trigo
Após 4hs dá início à receita

Para a massa
400g de farinha de trigo / 100%
280g de água em temperatura ambiente / 70%
120g de fermento natural / 30%
9g de sal / 2,2%
E para o recheio de 100g a 120g de provolone

Em uma tigela coloque a água, o fermento, a farinha e o sal. Misture bem e deixe descansar por 45 minutos. Após esse tempo, 4 dobras a cada 30 minutos (fazer as dobras sempre com as mãos molhadas). Após a última dobra mais 30 minutos de descanso e faça a pré modelagem, mais 30 minutos e faça a modelagem. Deixe a massa na bancada por 2 minutos para selar por baixo. Passe a massa para um cesto, aguarde 1h em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 12hs (esse tempo pode ser mais). Tirar a massa da geladeira só na hora de levar ao forno. Aqueça a panela de ferro no forno a uma temperatura de 250° por 35 minutos. Vire a massa sobre um papel DOVER, faça o corte, coloque na panela, pulverize água na parte interna da tampa (apenas água) para gerar vapor. Leve a panela ao forno reduzindo a temperatura para 240° e asse por 30 minutos com a tampa. Após esse tempo, retire a tampa, reduza a temperatura para 220° e asse por mais ou menos uns 20 minutos ou até que esteja bem assado. Deixe o pão esfriar sobre uma grade.
Espero que tenham gostado da receita de hoje!
Fiquem todos com DEUS e até o próximo vídeo! Bjs

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