vol.152【大根大量消費！】自家製たくあんの漬け方〜干さずに10日！カンタンうまうま！〜 How to make Pickled Daikon Radish

#漬物 #たくあん #保存食レシピ #おうちごはん
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第１５２回目のレシピ動画です。
大根の季節がやってまいりました。
今が旬の安くて新鮮な大根を丸ごと2本使い、
漬物キット無しで重石して10日でカンタンに
作れる美味しい『自家製たくあん』をレシピ
にしました。
保存期間も2ヶ月と長めです。
これで年越しできます（笑）
撮影に10日も跨いだのは初めてでした。

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◻︎このお漬物にピッタリ♪
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『普通のおにぎり』
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今回の作り手は妻ヒスイです。👩‍🍳
是非とも一度10日かけて作っていただきたいです。
大根の重量を測って, その％(パーセンテージ)で
調味料の重さを割り出すことが出来ます。
電卓の準備をお願いします。

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※仕込む際の注意※
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まず仕込み中の大根と出来上がったたくあんは、
素手を使って取らないことです。
手に付着した菌や温度で劣化を早めてしまいます。
必ず、浸けている甘酢から取り出す際はトングや
菜箸などを使うようにして下さい。
自家製ものの鉄則です。

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※訂正とお詫び※
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動画内の表示（7:58）に誤字表記あり。
正しくは→「自家製たくあん、完成です。」
お詫び致します。

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■細粒タイプの塩
サーレフィーノ
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和洋中と何でも使える万能タイプ！
ヒスイ夫婦が愛用しているイタリアの塩です。

■北海道産の日高昆布
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■包丁
GLOBAL 日本製
三徳（16cm）3点セット
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グリップと刃が一体化していて扱いやすいです。


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◾️自家製たくあん レシピ （大根2本）
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・大根　‥‥‥　2本（例：正味2400g）
・塩　‥‥‥　大根の重さの6%（144g）
・上白糖　‥‥‥　大根の重さの10％（240g）
・米酢　‥‥‥　大根の重さの5％（120g）
・柚子　‥‥‥　1個分
・昆布　‥‥‥　2cm×10㎝を2枚
・唐辛子　‥‥‥　2本

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◾️Homemade Takua Recipe （2radish）
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・ Radish ‥‥‥ 2 bottles (example: net 2400g)
・ Salt ‥‥‥ 6% (144g) of the weight of radish
・ Johakuto ‥‥‥ 10% (240g) of the weight of radish
・ Rice vinegar ‥‥‥ 5% (120g) of the weight of radish
・ Yuzu ‥‥‥ 1 piece
・ Kelp ‥‥‥ 2 pieces of 2 cm x 10 cm
・ Chili pepper ‥‥‥ 2 bottles

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ヒスイの『保存食』レシピ
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◾️Video Chapters　
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0:00 『自家製たくあん』はこんなレシピ
1:00　食材の塩漬け（初日）
3:03 合わせ甘酢の作り方
4:53　甘酢漬け（3日目）
6:29　仕上げ（10日目）
8:32　今回の『自家製たくあん』は一体いくら
で作れるの？
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夫婦二人三脚で動画をひとつひとつ丁寧に作る事
を心がけています。
分からないことがあれば、 お気軽にコメント欄に
メッセージをいただければと思います。
よろしくお願いします。🙇‍♀️🙇

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