哎喔小廚房｜青梅時節，親釀酸澀厚韻的梅酒
Автор: 哎喔生活雜良 io
Загружено: 2018-04-18
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【 哎喔小廚房：青梅時節，親釀酸澀厚韻的梅酒】
清明時節也是梅子盛產的季節！一想到梅子那酸酸甜甜的滋味，與爽脆的口感，口水都要流出來了呢！梅子是營養價值很高的水果，除了直接享用，還可以稍微加工一下，製作成Ｑ梅、梅醋、梅子果醬或者梅酒等，甚至是煮一鍋梅子雞，那風味更是讓饕客趨之若鶩呀！
小編很幸運，辦公室離台南楠西區的梅嶺不遠，那兒的梅子花大果肥，支持小農的同時，也跟大家分享如何利用梅子釀製梅酒，將釀好的梅酒放置半年到一年，等到寒冬來襲時，小酌一杯酸澀厚韻的梅酒，不僅暖身，更是無比的享受噢！
◢ 食材準備篇 ◣
⓵ 7~8分熟的青梅 約1200克(2斤)
⓶ 粗鹽 60克
⓷ 冰糖 適量（約為梅子重量的40~50%）
⓸ 喜愛的酒 適量（酒精濃度需達30%以上）
◢ 用具準備篇 ◣
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◢ 最簡易的料理步驟 ◣
⓵ 清洗梅子，去除蒂頭。
⓶ 粗鹽搓梅，重壓一天去苦澀。
⓷ 重壓後用冷開水清洗，風乾。
⓸ 將梅子放入密封罐。（密封罐清洗消毒後，一定要晾乾～）
⓹ 加入適量冰糖。
⓺ 加入適量酒精濃度高的酒。（酒的量至少要蓋過梅子）
小提示：步驟4的梅子與密封罐一定都要風乾噢，有水份的話會影響梅酒品質，如果滋生細菌甚至會讓梅酒變質唷。
青梅是強力的鹼性食品，營養價值很高，可以改善腸胃功能以及消除疲勞，其中那酸澀鮮甜的滋味受到很多人的喜愛，但青梅保存不易，所以常透過加工延長賞味期，最常見的就是製作成脆梅、梅醋或梅子果醬，而小編最愛的就是梅酒了！梅酒最快三個月後可以飲用，但風味沒那麼好，約半年後入味，最佳風味在滿一年後～
想喝梅酒的原味就加顆冰塊，喝起來酸酸甜甜的，若加入氣泡水或蘇打水喝起來也很過癮噢！而在日本流行的喝法就是將梅酒加入茶類中，增加清香回甘的好滋味，而小編最期待的就是冬天來臨時，加入熱水或蜂蜜，從舌尖的滿足瞬間蔓延，跟著全身溫暖了起來，哇～想到就好期待呀！
下週三晚上八點，同一時間，請大家繼續關注「哎喔小廚房」～～
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