Лаборатория рецептов с ТОП шефами. Сергей Лобачёв. 6 серия

Омлет с трюфелем и пастрами от шеф-повара «Мясо&Рыба» Сергея Лобачева


Описание рецепта:


Желтки
Помидоры 2 шт
Оливковое масло
Пармезан 10 г
Орегано 1 г
Трюфель 2 г
Соль по вкусу
Яйца 5 шт.
Сливки 30 г
Масло 3 г
Рикотта 30 г
Творожный сыр 50 г
Рикотта 50 г
Трюфельное масло 5 г


Приготовление:


Желтки залить маслом, запекать в духовке 1,5 часа. Помидоры залить оливковым маслом, добавить орегано и соль и замариновать на полчаса. Пастрами обжаривать с одной стороны ровно 1 минуту. Омлет обжарить на сковороде, выложить сверху творожный мусс и пастрами, украсить помидорами, пармезаном, трюфелем и желтком в масле.