Японский хлопковый чизкейк

Японский хлопковый чизкейк🤌🏼, который несколько последних лет покоряет сердца гурманов по всему миру.

Не все из нас поедут в Японию и попробуют его там, а вот приготовить дома сможет каждый, следуя не сложным правилам.

Итак начнём!

Диаметр формы 18 см.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Рецепт:
200 гр. сливочного сыра (по типу Креметте)
70 гр. молока любой жирности
45 гр. сливочного масла от 80%
5 яиц С1
115 гр. сахара
экстракт ванили
40 гр. муки
20 гр. кукурузного крахмала
10 мл. сока лимона
щепотка соли
Приготовление:
Первым делом нужно подготовить форму для выпечки. Лучше всего использовать цельную, литую форму. На дно уложить пергамент и бока оформить пергаментом, высотой на 5 см. выше формы.
Если используете кольцо или разъёмную форму, то тщательно оберните дно плотной фольгой в пару слоев. И так же оформите пергаментом.
Яйца разделить на желтки и белки. Соединить сыр, молоко и масло в жаропрочной чаше и поставить на водяную баню.
Постоянно помешивая довести до однородной, гладкой консистенции. Дать немного остыть и по одному ввести желтки. Тщательно обьединить. В эту смесь просеять муку и крахмал. Все хорошо смешать, что бы не было комочков. Добавить сок лимона, смешать.
Белки вылить в дежу миксера, посолить. На средних оборотах взбить белки до состояния пивной пены.
Затем всыпать сахар и на средних оборотах взбить белки до состояния мягкого клюва. Когда белки ещё не слишком плотные, но уже не вытекают из чаши, если ее перевернуть.
Далее лопаткой аккуратными, складывающими движениями, в одном направлении ввести часть белков в сырную массу. Обьединить и ввести оставшиеся белки.
Вымешать тесто, так что бы оно не осело и все объединилось.
Перелить чизкейк в подготовленную форму.
Поставить эту форму на водяную баню.
Для этого взять форму большего размера, на дно застелить лист пергамента, установить чизкейк и залить горячей водой на 2,3 см. высоты от формы чизкейка.
Выпекать при 120 С. около 50 минут. После чего повысить температуру духовки до 145 С. и выпекать ещё около 20-30 мин. до образования легкой румяной корочки.
Выключить духовку и дать постоять чизкейку в закрытой духовке примерно 15 мин. после чего открыть дверцу и дать остыть чизу ещё минут 10.

Потом смело можно вытаскивать.
После остывания чизкейк немного осядет, это нормально.

Есть можно в горячем и в холодном виде.
Горячий чизкейк более воздушный и нежный.