RISOTTO ALLA PESCATORA non è risotto alla marinara ma risotto alla pescatora

Risotto alla Pescatora
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Risotto alla Pescatora
Attenzione:
Il riso alla pescatora non va confuso con il risotto alla marinara!
• Il risotto alla pescatora dev'essere bianco o leggermente rosato, ricco di pesci abbondanti, puliti e facili da mangiare.
• Il risotto alla marinara, invece, è a base di pomodoro, aglio e prezzemolo, con a piacere una salsa di pesce aggiunta alla fine.
Ingredienti per 4 persone
• Cozze (e vongole) 500 g
• Gamberi (2 a testa)
• Calamari o totani 100 g
• Polipetti o moscardini 100 g
• Seppie 100 g
• Riso 300 g
• Aglio 2 spicchi
• Salsa di pomodoro 1 bicchiere
• Vino bianco 1 bicchiere
• Sale, pepe, prezzemolo, olio extravergine d’oliva q.b.
• Brodo vegetale 3 litri

Preparazione
1. Prepara i frutti di mare
• Cozze: Strappa la barbetta, grattale bene e lavale.
• Vongole (se le usi): lasciale qualche ora in acqua salata, poi sciacquale.
• In una pentola scalda poco olio con uno spicchio d'aglio e pepe, aggiungi cozze e vongole, chiudi con un coperchio e falle aprire (bastano pochi minuti).
• Appena aperte, toglile subito dal fuoco. Sguscia i molluschi e filtra la loro acqua, mantenendoli immersi per non farli seccare.
2. Prepara gli altri pesci
• Moscardini o polipetti: lavali, togli il becco e tagliali a pezzi.
• Calamari, seppie: puliscili e tagliali a striscioline.
• Gamberi: sgusciali e togli il budellino praticando un'incisione sul dorso.
3. Prepara il brodo
• In una pentola fai bollire 30 minuti in acqua:
◦ 1 carota
◦ 1 costa di sedano
◦ ½ cipolla
◦ 1 foglia di alloro
• Non salare il brodo.
4. Cuoci il risotto
• Nella pentola (lavata) delle cozze, scalda olio con mezza cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato.
• Aggiungi tutti i pesci (tranne le cozze) e rosola per 5 minuti.
• Metti poco sale e pepe (e peperoncino, se vuoi).
• Togli i gamberi per non farli stracuocere.
• Aggiungi il riso e fallo tostare.
• Sfuma con il vino bianco.
• Cuoci il riso aggiungendo brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, come si fa per un risotto classico.
• Aggiungi anche un po’ dell'acqua filtrata delle cozze, ma assaggia sempre prima di metterla tutta (può essere salata!).
5. Finitura
• Quando il riso è quasi cotto (12 minuti per il riso Sant'Andrea, 16 minuti per il Carnaroli — ma assaggia sempre!), aggiungi:
◦ Prezzemolo tritato
◦ Cozze sgusciate
◦ I gamberi messi da parte
◦ Un filo d’olio crudo
◦ Una macinata di pepe fresco
• Per un tocco elegante: tieni da parte qualche cozza e gambero intero per guarnire il piatto.

Buon appetito!