Мороженое с какао и ежевикой | Без стабилизаторов

У нас на канале есть другие рецепты мороженого и также без стабилизаторов, но в этом рецепте мне хотелось получить яркий, но легкий шоколадный вкус - здесь совсем немного желтков и сливок, так что, ничто не отвлекает от основного вкуса:) Ну, разве что ежевичный наполнитель!

Я использую для мороженого насадку к Cooking Chef, для домашнего пользования рекомендую - https://kenwood.ru/product/kenwood-mo...
С нашим промокодом thechefru действуют особые условия на приобретение кухонных машин и насадок от Kenwood. Вот здесь подробности акции - https://the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Например, сборник рецептов мороженого, сорбетов и мармелада для Cooking Chef при покупке этой насадки:)
Действует промокод на официальных сайтах Kenwood в Беларуси, Казахстане, Азербайджане!

РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО:
Молоко 575 мл
Жирные сливки 33-35% 75 мл
Сахар 100 гр
Сироп глюкозы 43% 50 гр
Яичные желтки 70 гр
Какао порошок 15 гр
Ваниль

1. Соединить в сотейнике молоко, сливки, ваниль, какао и сироп глюкозы - прогреть до 70С.
2. Смешать желтки с сахаром.
3. Часть молочной смеси вылить в желтковую массу и перемешать.
4. Вернуть содержимое обратно в сотейник и, постоянно помешивая, довести на слабом огне массу до 83-84С.
5. Процедить и оставить созревать в холодильнике минимум на 12 часов.
6. Заморозить с помощью мороженицы и в конце вмешать ежевичную добавку.

РЕЦЕПТ ЕЖЕВИЧНОЙ ДОБАВКИ:
Ежевичное пюре Ravifruit 125 гр
Cахар 30 гр
Пектин NH 2 гр
Лимонный сок 10 мл

1. Смешать в сотейнике большую часть сахара и ежевичное пюре, прогреть до 40С.
2. Оставшийся сахар смешать с пектином и хорошо перемешать, добавить "дождиком" к основной массе и проварить 1 минуту.
3. Снять с нагрева и добавить лимонный сок.
4. Дать массе застыть и перемешать лопаткой.

Если у вас есть вопросы касаемо насадок, да и в целом о кухонных машинах - мы всегда рады подсказать и помочь! :)

Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCKKRdA