Verduras variadas en tempura de cerveza

Esta semana, Sabine Hueck nos prepara una receta de verduras con tempura de cerveza. Para hacerla, sigue los siguientes pasos:

Verduras: (en total de 1,5Kg a 2 Kg de verduras al gusto)

-Zanahorias
-Cebollas
-Berenjenas
-Calabacín
-Cebollinos tiernos
-Hongos
-Espárragos verdes

Preparación:

-Lavamos todas verduras en agua fría (menos los hongos); dejamos escurrir bien para evitar el exceso de agua
-Los alimentos tienen que tener el tamaño ideal para llevárnoslos a la boca sin necesidad de cortarlos
-Cortamos las zanahorias en palitos finos (si se desea, con sus hojas verdes)
-Pelamos las cebollas y las cortamos en aros
-El calabacín y la berenjena se cortan en bastones gruesos de un tamaño similar
-Limpiamos los hongos con un cepillo. Los cortamos en láminas gruesas o los dejamos enteros, dependiendo del tamaño
-Dividimos los cebollinos tiernos en partes.
-Cortamos la parte más gruesa del tallo de los espárragos y los dividimos en dos.

La masa de tempura:

-1 huevo batido (o 2 yemas de huevo)
-200ml de agua helada (importante!)
-200ml cerveza
-200g de harina tamizada
-Sal y pimienta
-Aceite vegetal para freír

Preparación:

-En un recipiente mezclamos el huevo, el agua y la cerveza. Salpimentamos
-Luego agregamos el harina, que habremos pasado antes por un tamiz
-No remover demasiado: la masa debe mezclarse poco hasta conseguir una textura semilíquida y sin grumos. Además, hay que utilizarla enseguida
-En un wok o una sartén profunda calentamos aceite vegetal hasta que esté bien caliente (de 165° a 170°)
-Sumergimos brevemente las verduras en la masa y freímos por tandas para que el aceite no se enfríe.
-Freímos las verduras dos o tres minutos como máximo. Retiramos con una espumadera y dejamos sobre una bandeja con papel absorbente.

La salsa de soja-sake:

-½ cm raíz de jengibre rallada
-½ cdta. chile picado
-1 diente de ajo rallado
-100ml de salsa de soja
-8 cdas. de sake
-Jugo ½ lima

-Mezclar todos los ingredientes y servir con la tempura recién sacada de la sartén.

¡Buen provecho!

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Agradecemos inmensamente a Pat C. y Anvil FX ("Pisca Punga", música de apertura), Revista do Samba, River Lume ("Clever Girl"), Perola Filmes, Javier Bianco (edición de video), DW y a Carmen Alvarez (productora Con sabor y saber)

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