Муссовый торт «Шоколад-вишня» с хрустящим слоем (silicomart eclipse)

Форма silikomart eclipse:

https://bakerstore.ru/formy-dlya-vype...

На данном сайте по промокоду inkaku можете получить скидку 5% от меня 😉
________

Торт рассчитан на форму silikomart eclipse.

Ингредиенты:

Миндальный дакуаз: (диаметр кольца 15 см)
белок – 35 г (белок 1 яйца)
сахар – 30 г
сахарная пудра – 15 г
миндальная мука – 30 г
пшеничная мука – 10 г
вафельная крошка и миндальные лепестки по желанию

Хрустящий слой: диаметр кольца 14 см
шоколад молочный (не темный) – 50 г
арахис дробленый – 30 г
вафельная крошка – 40 г (покупаю в кондитерском магазине)

Вишневая прослойка: диаметр кольца – 14 см
Вишня замороженная без косточки – 120 г
сахар – 40 г
кукурузный крахмал – 10 г
вода – 20 г

Шоколадный мусс:
молоко – 150 г
желтки – 2 шт
желатин – 11 г
вода для замачивания желатина – 66 г
сахар – 20 г
шоколад молочный – 100 г
сливки 33% - 180 г


ПОДРОБНЫЙ ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ ЕСТЬ В МОЕМ ИГ: https://www.instagram.com/p/CaAbBO-sA...

https://instagram.com/inkakuznetsova?...