基础黑麦乡村面包(无糖无油干酵母粉版)
Автор: 兔子家的悦谷食单 🐰
Загружено: 2022-09-18
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用了很久的黑麦,才发现竟然忘了和大家分享最基础的黑麦面包的配方和制作。今天就补上吧。视频中使用的是俄罗斯黑裸麦。黑裸麦,有三个特点:1)几乎不起面筋,2)酵素丰富,3)风味独特。全部用黑裸麦做面包,口感超级密实,所以通常情况下需要加入其他面粉,视频中的小麦粉筋度10.3g,适当提高筋度弹性会更好。大家可以参考视频中的配方比例和面团性能,根据自己的偏好,调试自己喜欢的口感弹软度。
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