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李家鼎煮砂鍋魚頭精華在魚雲｜先炸魚頭鞏固外形再落火腩添肉味｜大火燜落豆腐後調味閂蓋下酒｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
Автор: HK E News
Загружено: 2023-12-02
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李家鼎煮砂鍋魚頭精華在魚雲｜先炸魚頭鞏固外形再落火腩添肉味｜大火燜落豆腐後調味閂蓋下酒｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)、譚玉瑛(阿譚)一大清早乘船出海，來到元朗流浮山蠔排，了解養蠔的繁複過程，並揀選新鮮「靚」生蠔。提到清洗生蠔的方法，一般人都是用生粉搓揉生蠔，再用清水沖淨，鼎爺卻同時加入生粉及隔夜飯，究竟有何用意？新鮮肥美的生蠔清洗後，鼎爺率先示範一道「香噴噴」的「薑蔥生蠔」。
只得一道菜怎算「蠔氣」！鼎爺再接再厲，用豬網油包裹生蠔，蘸上粉漿油炸，奉上「酥炸生蠔」。生蠔炸至金黃酥脆，蘸上淮鹽佐吃，口感如何？
「砂鍋魚頭」是大牌檔的風味菜式，烹調工序繁多，但只要「落足心機」，在家同樣可以煮出大牌檔風味！鼎爺親自傳授烹飪秘訣，魚頭半煎炸至鬆脆乾身，配合燒腩肉、紅蔥頭、酒等香濃配料，惹味非常。阿譚垂涎三尺，急不及待「大啖」品嚐。
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