桃のタルトの作り方｜ディプロマットクリームとコンポート桃の甘味が◎！お土産にもぴったり【元パティシエの簡単お菓子作り】

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カスタードクリームと生クリームを混ぜたディプロマットクリームと、
桃のコンポートが相性ばつぐんの桃タルトです。
飾り付け次第で見え方も全く変わるのでホームパーティーのお土産などにもピッタリ！
なるべく中央が高くなるようにクリームを乗せてください。

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■材料　～Material～

【タルト生地】18cm型
・無塩バター　80g
・粉糖　50g
・全卵　20g　※白身と黄身を混ぜておきます
・アーモンドプードル　20g
・薄力粉　145g

【フィリング（タルトの中身）：桃のコンポート】
・桃　2個くらい
・砂糖　80g
・水　400cc
・レモン汁　大さじ1

【フィリング（タルトの中身）：ディプロマットクリーム】
※カスタードクリームに生クリームを混ぜたものです。
・卵黄　2個　
・砂糖　60g
・薄力粉　20g
・牛乳　250cc
・バニラエッセンス　3～4滴
・バター　10g
・生クリーム　125cc（市販の半分量）

【飾り用】
・生クリーム　125cc（市販の半分量）

※大さじ1＝15ml、小さじ1＝5mlです。卵はMサイズ。

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■作り方　～How to make～
今回桃をコンポートしたので工程が少し多いです。
時短するなら生クリームは絞るだけタイプのもの、
桃は缶詰で水気を取ったものを使用すと簡単です。

タルト生地はほぼクッキー生地と同じ感じですし
フィリングは混ぜるだけなので簡単です。
寝かし時間と焼く時間が多少面倒かと思いますが
バターを使ったタルト生地は冷凍保存もできます。

【タルト生地】
（１）室温に戻したバターを滑らかになるまでヘラで混ぜる
（２）粉糖を入れ、ゆっくり混ぜる
（３）溶き卵を3回ほどに分けて入れ、1つにまとまるまで混ぜる
（５）薄力粉をふるいながら入れ、混ぜる
（６）アーモンドプードル（アーモンドの粉）を入れ、混ぜる
　　　※混ざり切る前にキルシュ（チェリーのお酒）等を入れると風味がよくなります
（７）全体に粉っぽさがなくなり混ざったらラップをかけ、冷蔵庫で3時間以上休ませる
　　　できれば一晩冷やす。
（８）クッキングペーパーを敷いた上に生地を乗せ、めん棒で厚さ5mm程度に伸ばす
（９）伸ばした生地をタルト型に敷き、指で密着させるように押さえる
（１０）ピケ（生地の底にフォーク等で穴を空ける）を行う
（１１）180℃に予熱したオーブンで10～15分焼き、粗熱をとったら型からはずす

【フィリング：ディプロマットクリーム】
（１）卵に、室温に戻したバターを入れ、ヘラで滑らかになるまで混ぜる
（２）泡立て器を使い、白っぽくなるまで混ぜる
（３）薄力粉をふるいながら入れ、混ぜる
（４）牛乳を沸騰直前まで温め、バニラエッセンスを3～4滴入れ、粗熱を取る
（５）（３）のタネに、先ほどの牛乳を2～3回に分けて混ぜる
（６）ザルなどでこしながら鍋に入れ、そのまま弱火で水分を飛ばす
　　　※最初はサラサラの液体ですが、数分するといきなり重たくなります。
　　　　焦げ付かないよう力をいれてヘラで混ぜ続けます。
（７）バターを入れて均等に混ぜたら冷蔵庫で3時間以上冷やす
　＝＝＝ここまでで終わるとカスタードクリームとして使えます（^^）
（８）（７）と生クリームを混ぜて完成！

【桃の湯むき＆コンポート】
（１）半分に切り、スプーンなどで種をくりぬく
（２）沸騰したお湯に、皮が付いたままで桃を入れる
（３）30秒ほどでお湯から出し、触れられる温度になったら皮をむく
（４）4分の1に切る（半月の形にします）

【仕上げ】
（１）タルト生地の外側に生クリームを絞る
（２）生クリームの内側にディプロマットクリームを詰める
（３）桃を飾る
（３）表面にアプリコットジャムを塗る
　　　※乾燥を防ぎつやを出します

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