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东坡豆腐｜还原宋代美食，香榧子和豆腐的奇妙组合｜Daily Menu｜Chinese cuisine
Автор: G_kitchen
Загружено: 24 авг. 2024 г.
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东坡豆腐
今天的主题是大诗人苏东坡与豆腐的故事。
提起苏轼，我们想到的除了宋朝官员、文学家和书法家外，还有一个身份就是美食家。
他对食物的喜爱投射到他的诗词中，并借《老饕赋》阐述了他在烹饪方面的独到见解：
他认为好原料是美味的基础，同时合适的烹饪方式能为食材增色。
传说苏轼在清苦时期，为了招待一位只吃素食的寺中友人，便亲自制作的一道豆腐，味道鲜嫩可口。此后这道豆腐便随着苏东坡流传至大江南北。
豆腐、葱油煎用、研榧子一二十枚，和酱料同煮。是南宋美食集《山家清供》中对于东坡豆腐的记载。
简单几句概括了最原汁原味的烹饪方法，再加上现代烹饪工艺的升华，
便成了今天我们吃到的这一盘东坡豆腐。
虽被冠以东坡之名，但实则缺乏明确证据证明这道豆腐确实出自苏东坡之手。
我们也就姑妄听之吧。
香榧子有特殊的香味，宋朝人常用炒过的香榧子作为待客小吃。现在虽不是每人都能喜爱，但与黄豆酱和葱油一起烹制，别有风味。融入外焦里嫩的老豆腐，一口下肚，仿如穿越回宋朝，追寻着千年的味道。
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