Грузинское сациви — курица в ореховом соусе | Классическое холодное блюдо грузинской кухни

Сациви — курица в ореховом соусе — классика грузинской кухни. Это холодное основное блюдо: насыщенное, кремовое и традиционное, с уцхо-сунели и грецким орехом. Показываю аутентичное сациви: нежная курица в пряном ореховом соусе, приправленном уцхо-сунели, кориандром и хвители-квавили (имеретинский шафран/бархатцы).

В Грузии это праздничное блюдо, его подают только холодным. Изначально готовили из индейки, сегодня часто используют курицу. Идеальная текстура — из мелко перемолотых орехов, чеснока, лука и бульона — соус не должен быть водянистым.

Совет: подавайте с шотис пури или деревенским багетом. Дополните ореховым маслом и зёрнами граната.

Подписка на канал: https://www.youtube.com/@MainiiKocht?...

Ингредиенты (семейный рецепт):

1–2 средние луковицы

1,5–2 кг курицы или индейки

Соль

Жир/масло для обжарки

Овощи для бульона (кусочек лука, петрушка, морковь, белая часть лука-порея, корень сельдерея)

По желанию: куриный бульон вместо воды

400 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 ч. л. уксуса (по желанию)

Ореховое масло и зёрна граната для подачи

Хлеб для мака (шотис пури или багет)

Приготовление:

Пассеровать лук в сливочном масле.

Посолить мясо, слегка обжарить, затем залить водой/бульоном, добавить овощи и соль, уварить до мягкости.

Пропустить орехи, чеснок и лук через мясорубку.

Добавить специи:

1 ч. л. уцхо-сунели

1/2 ч. л. кориандра молотого

2–2,5 ч. л. хвители-квавили (имеретинский шафран/бархатцы) или заменитель шафрана

Щепотка соли (перец по желанию)

Понемногу вливать горячий бульон до кремовой консистенции. Добавить мясо, охладить и подавать холодным — «сациви» от «зிவи», что значит «холодный».

#сациви #грузинская_кухня #ореховый_соус