Frutta Martorana - Ricetta Facile Dolci Tipici Siciliani - 55Winston55

Ciao ragazzi, oggi vi proponiamo la frutta martorana fatta in casa, una ricetta tipica siciliana buonissima e bella da vedere. Quando si parla di pasticceria siciliana i primi dolci che vengono in mente sono la cassata e i cannoli, ma indubbiamente la frutta di martorana ha un posto speciale nel cuore di noi palermitani. Oltre ad essere buonissima, è una vera gioia per gli occhi grazie alle sue forme e ai suoi colori, tanto che le nostre nonne avevano l'abitudine di esporre i frutti di martorana in salotto come se fossero dei preziosi oggetti di arredamento. Per realizzare l'impasto noi usiamo il “metodo a freddo”, che oltre ad essere molto semplice prevede davvero pochi ingredienti, ovvero solo farina di mandorle, zucchero a velo, acqua e glucosio! Fatto l'impasto possiamo dare forma alla frutta; nel video vi mostreremo come fare la frutta interamente a mano ma anche come usare gli stampi tipici per marzapane. Infine vi mostremo come dipingere e decorare la frutta. Tranquilli! Anche se all'apparenza sembra un'operazione difficile, vi mostreremo come con un semplice pennello e qualche spugna possiamo colorare alla perfezione la frutta facendola sembrare quasi vera! Speriamo che questa ricetta tipica della “festa dei morti” qui in Sicilia vi piaccia, ma siamo sicuri che vi divertirete un sacco con i vostri bambini nel creare questa meravigliosa frutta!

Un abbraccio e buona visione
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Frutta Martorana ▶ 00:00
Consigli per l'impasto ▶ 00:25
Facciamo l'impasto ▶ 01:39
Consigli per le forme ▶ 03:11
Diamo forma alla frutta ▶ 03:54
Consigli per i colori ▶ 06:06
Coloriamo la frutta ▶ 07:23
Frutta Martorana pronta! ▶ 09:59
Consigli finali ▶ 10:32
Scheda ingredienti ▶ 11:55

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**INGREDIENTI**

PER L'IMPASTO:
1kg farina di mandorle
800g zucchero a velo
150g glucosio
130g acqua
2 fialette aroma mandorla

PER COLORARE:
Coloranti alimentari in polvere
Acqua q.b.
Alcol alimentare q.b.

**PROCEDIMENTO**

Mettiamo in una ciotola capiente la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mescoliamo accuratamente. Versiamo l'acqua e il glucosio, aggiungiamo le fialette di aroma mandorla, quindi incominciamo a lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto avrà preso consistenza, trasferiamolo su una spianatoia e lavoriamolo a mano il tempo necessario per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare “secco” aggiungiamo ancora un cucchiaio di glucosio e, solo se veramente necessario, qualche goccia d'acqua.
Dividiamo l'impasto in porzioni da 90g ciascuna, quindi formiano delle palline regolari. Partendo da queste palline, diamo forma a mano ai frutti aiutandoci con il retro di un pennello per fare i piccoli dettagli; in questo modo possiamo realizzare ad esempio pesche, limoni, mandarini e pere. Facendo delle semplici palline da 20g possiamo dare forma alle ciliegie. Come ultima alternativa possiamo usare degli stampi in gesso per martorana creando così i frutti più complessi, come ad esempio le fragole.
Realizzati i frutti, lasciamoli asciugare a temperatura ambiente per almeno 24 ore.
Prepariamo i colori. Mettiamo i coloranti in polvere in una ciotolina, sciogliamoli con qualche goccia d'acqua ed infine aggiungiamo dell'alcol alimentare per ottenere la diluizione definitiva. In linea generale la martonara va colorata così; si dà una base omogenea di colore giallo con un pennello a tutta la frutta, quindi con delle spugnette imbevute di colore si ottengono le varie sfumature. La frutta più semplice come ad esempio ciliegie e fragole vanno semplicemente dipinte di rosso. Dipinta la frutta va fatta asciugare per altre 24 ore.
Quando la frutta è ben asciutta, possiamo decorare con i piccìoli specifici per la martorana. Possiamo anche passare del lucido specifico per martorana (noi non l'abbiamo fatto), oppure spolverare con un po' di zucchero a velo le pesche per simulare la loro naturale “peluria”. La frutta martorana va sempre conservata a temperatura ambiente e mai in frigorifero.

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