Hemgjord bearnaisesås jag lovar du lyckas med - homemade bearnaise sauce

English subtitles available - english recipe and description below

Bearnaisesås har rykte om sig att vara svårt att lyckas med hemma. Inget kunde vara mer fel. Det här receptet ger en sås precis som den ska vara - tjock och krämig med massor av smak.

Jag skrev ner en massa andra tips och saker värda att tänka på här:
http://matgeek.se/2015/01/09/bearnais...

Recept:
2 schalottenlökar
3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 kvist dragon
4 vitpepparkorn

500 g smör
5 äggulor

1 knivsudd dijonsenap
1 knivsudd cayennepeppar

Färsk persilja
Salt & peppar

Hacka löken.
I en liten kastrull häller man vatten, vinäger, lök, dragon och vitpeppar. Koka upp och reducera till hälften.
Sila av och låt svalna.

Smält smöret och låt svalna en aning. En perfekt temperatur är 50-55 grader men det är inte så knussligt.

Häll äggulorna i en bunke. Tillsätt senapen samt den nedkokade vinägern.
Ställ bunken på ett vattenbad och vispa oavbrutet.

Efter ett tag börjar äggulorna och vätskan bilda en fluffig smet. Fortsätt vispa tills det är riktigt tjockt och fluffigt. Har du en termometer är 62-65 grader en alldeles lagom temperatur. Hettar man upp den för mycket kommer äggen koagulera och då blir det bara en grynig sörja.

När äggvispet är klart tillsätter man smöret i en tunn stråle under konstant vispande. Det är ofta här som det knyter sig men om man bara häller i en fin stråle, inte stressar och vispar hela tiden så blir det sällan några problem. Man kan öka tempot på hällandet efter ett tag. Risken för att den ska spricka är störst i början.

Ju mer smör man har i, desto fastare blir såsen. Somliga gillar att ha i bottensatsen medan somliga tycker att det blir för mycket sälta. Testa och gör som du tycker blir bäst.

När allt smör är ivispat rör man i cayennepeppar, lite mer dragon, persilja, salt och peppar.

~-~~-~~~-~~-~
Missa inte: "5 SAKER NÄSTAN LIKA GODA SOM HEMLAGAT - DEL 1"
   • 5 SAKER NÄSTAN LIKA GODA SOM HEMLAGAT - DEL 1  
~-~~-~~~-~~-~