Отварной лобстер с соусом из шампанского и сливочного масла, молодым картофелем и морской спаржей.

Отварной омар с соусом из шампанского и сливочного масла,
молодой картофель и солерос

Ингредиенты
На 4 порции

Для омара

1 омар 400-500 г
50 г сливочного масла
Перец и соль
Для картофеля
200 г молодого картофеля
Оливковое масло
Соль

Для соуса из шампанского и сливочного масла
1 лук-шалот
175 мл шампанского (или другого сухого игристого вина)
250 г несоленого сливочного масла
1 лимон
Для солерос
100 г солерос

Способ приготовления

Для омара

1. Проткните голову омара поварским ножом.

2. Растопите 50 г сливочного масла.

3. Доведите кастрюлю с водой до кипения и выключите огонь.

4. Вставьте пищевой термометр в тело омара и поместите его в воду. Медленно варите, пока температура внутри не достигнет 52°C.

5. Выньте из кастрюли на глубокий противень. Температура постепенно поднимется до 55°C.

6. Оставьте омара остывать минимум на 15 минут.

7. Теперь очистите омара от панциря и удалите все загрязнения.

8. Смажьте противень маслом и приправьте солью и перцем. Нарежьте омара на кусочки размером с укус и выложите на противень. Смажьте омара маслом и приправьте перцем и солью.

9. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 1 минуты непосредственно перед подачей.

Для картофеля

1. Вымойте и отварите картофель в кожуре до полной готовности.

2. Дайте ему остыть, затем снимите кожуру ножом.

3. Приправьте солью и держите в тепле.


Для соуса из шампанского и сливочного масла:

1. Нарежьте лук-шалот и добавьте в небольшую кастрюлю со 150 мл шампанского. Оставьте 25 мл для завершения соуса.

2. Уварите жидкость вдвое.

3. Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками и начните добавлять их в жидкость. Взбейте это ручным блендером до образования эмульсии. Держите соус теплым на медленном огне. Добавляйте кубики по одному, пока все не растворятся.

4. Добавьте немного лимонного сока, остатки шампанского и щепотку соли. Держите соус теплым до подачи.

Для морской спаржи:

1. Вымойте и обрежьте стебли.

В завершение:

1. Подогрейте все ингредиенты.

2. Выложите картофель на тарелку. Затем добавьте лобстера и морскую спаржу.

3. Завершите соусом из шампанского и сливочного масла.