吃有機時當令~蔬果安心吃｜安心買菜學堂

「有機農業」就是讓生物及大自然，回歸到最自然的狀態。完全不使用化肥及農藥，憑「自然力」及「土壤營養」來栽培，並且土壤至少三年以上未施用任何化學合成物。而且禁止動物實驗，也不能使用基因改造成份。生產製造過程，必須符合有機認證標準、環保標章。有機可以保護生態環境，永續農業發展。

講到「食當令」，是因為每一種蔬果都有最適合的生長季節，在最合適的節氣裡栽種，自然而然就會長得特別好，不僅新鮮好吃、營養又健康，而且蔬菜長得越強壯，病蟲害自然會比較少。每個節氣有不同的產物，人體也是依照節氣不同，人家說春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，每所以養生調理要跟著節氣走，三餐料理要順應著節氣來吃。

說到冬天盛產葉菜類，有些人擔心有「硝酸鹽」殘留的問題。其實「硝酸鹽」普遍存在環境、空氣及水中，更是蔬果作物成長過程中所需的元素，而因為冬季日照較短，葉菜硝酸鹽代謝較少，所以含量會較夏季為高。而硝酸鹽含量跟植物品種、栽種環境、栽種方式（溫室或室外、施肥次數）、日照長度、採收時間及季節等因素，而有不同的差異。也建議蔬菜烹煮或川燙後，不要食用湯汁，因硝酸鹽烹調加熱後會釋出到湯汁。

有機蔬果因為自然農耕方式栽培出來，具備三項特質︰
1. 無農藥、無化學藥劑、無重金屬污染、硝酸鹽含量也較低。
2. 植株挺拔、莖葉光澤鮮亮、根系多且長、果實碩大。植株上偶有活蟲及蟲孔。
3. 富含維生素、礦物質及纖維質。生長細胞緻密，水分含量較一般蔬菜少，也因此營養高、能量也高、風味佳，耐貯存。

民眾選購時，除了依據以上的外觀特質來判斷，也能憑藉「有機認證標章」或「產銷履歷標章」，或是在有信譽的商家選購，讓自己吃得安心又健康。

有機栽種因為對土壤的復育非常的講究，必須以休耕及復耕的循環，以天然良善的方式讓土地恢復其該有的養份。並且不使用農藥、化肥、不使用基改，讓土壤水源不受汙染、自然的環境也得到淨化。能讓大地回歸原始的樣貌，也增加生物多樣性，使大自然回歸健康的狀態。因此，有機除了讓我們吃到乾淨健康外，對大自然更是好處多多。

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