Mirror Glaze Cake

Rezept: 18 cm Durchmesser
Schokoladen Boden :

2 Eier
2Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Kakaopulver
Etwas Backpulver
Prise Salz

Schokoladen Mousse:
3 Eigelbe
50 g Zucker
250ml Schlagsahne
3 Blätter Gelatine
175g Schlagsahne
100g Dunkle Kuvertüre
75g Milchkuvertüre

Himbeergele:

250g Tk Himbeere
1,5 Esslöffel Zucker
2,5 Blätter Gelatine

Mirrorglaze- Glasur:

10g Gelatine
60g Wasser
150g Glucose
150g Zucker
75g Wasser
100g Kondensmilch
150g Weiße Kuvertüre

Zubereitung:
Als erstes kochen wir das Himbeergelee, dafür TK Himbeeren mit Zucker aufkochen, Gelatine im kalten Wasser einweichen. Wenn es kocht, Topf vom Herd ziehen, Gelatine hinzufügen, umrühren und das Ganze pürieren. In den Kühlschrank stellen, und komplett kalt werden lassen.
Für den Boden, Eier voneinander trennen, Eiweiß mit dem Zucker und Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver verrühren. Eigelbe ins Eiweiß geben, vorsichtig verrühren. Mehlmischung hinzufügen und unterheben. In einer 18 cm große Springform bei 170 Grad ca 10—15 Minuten backen.
Für die Mousse erstmal Eigelbe mit dem Zucker über Wasserbad pasteurisieren. 175 g Sahne aufkochen dann auf die zwei Schokoladensorten gießen und umrühren, bis unsere Ganache entsteht. Restliche Sahne (250g) steif schlagen. 3 Blätter Gelatine im kalten Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, und mit einem Esslöffel Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie flüssig wird. Danach wenig Sahne hinzufügen umrühren und nochmal kurz auf den Herd stellen, wir sollen eine warme Flüssigkeit bekommen, damit unsere Sahne nachher beim hineingiessen der Gelatine keine Klumpen bekommt. Mit dem Finger kontrollieren, ob die Gelatine-Sahne warm ist, wenn ja, schnell und beim ständigen Rühren in die Sahne gießen, und schnell verrühren. Danach die etwas abgekühlte Ganache ebenfalls in die Sahne geben, und verrühren. Achtung!!!! Wir bekommen eine sehr flüssige Füllung, keine Panik, es soll so sein, nachher wird sie durch die Schokolade, und Gelatine wieder fest.
Jetzt wird die Torte zusammengestellt. Entweder ihr benutz den Tortenring. Dafür bitte den Ring mit Wasser kurz einreiben, auf ein längeres Stück Frischhaltefolie setzten, und die Folie entlang der Seite des Ringes nach oben ziehen, so , dass unter eine glatte Oberfläche entsteht, und an den Seiten alles dicht ist. Den Ring auf einen Cakeboard oder etwas Flaches stellen. Ihr könnt aber jegliche silikonformen verwenden, wenn diese zu groß sein sollten, Rezept vielleicht verdoppeln.
Erstmal gießen wird die Hälfte unserer Mousse in die Form, danach stellen wir sie für 15 Minuten ins Tiefkühlfach, damit die Mousse fest wird, und wir das Gelee draufspritzen können. Nach 15 Minuten Torte aus dem TK Fach holen, und das Gelee schön verteilen. Restliche Mousse in die Form gießen, und somit unser Gelee bedecken. Biskuit vorsichtig auf die Mousse setzten, und etwas andrücken. Jetzt kommt die Torte wieder ins Tiefkühlfach für min. 8 Stunden, damit sie komplett durchgefroren ist.
Nach 8 Stunden lösen wir unsere Torte aus der Form, und lege sie wieder ins TK-Fach. Währenddessen bereiten wir die Glasur zu.

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