Une crêpe d'1m de long

Dans le cadre de mon enquête sur les 10 meilleures crêperies de Paris https://www.crepesmagiques.com/crepes... je me suis rendu dans une crêperie en franchise. Ce n'est pas là qu'on mange le mieux mais il y a souvent de bonnes idées à prendre.
Il y avait à la carte 3 tailles de crêpes en dessert : standard, mini et maxi.
Comment sont-elles réalisées ?
Tout simplement avec une crêpière rectangulaire qui permet de faire des crêpes jusqu'à 1m de long (appelées "crêpes au mètre").

Le chef verse la pâte avec un broc dans le chariot étaleur et déplace le chariot sur la plaque pour étaler la pâte jusqu'à 1m de long (j'ai pu filmer en cuisine).

Les crêpes et les galettes étaient bonnes. Je vois 4 avantages à considérer ce type de crêpière pour une crêperie :
permet d'aller vite (jusqu'à 120 crêpes au mètre par heure dit la plaquette commerciale)
développe le chiffre d'affaires (selon sa taille la beurre-sucre était vendue 3,20 €, 4,50 € ou 6,50 €)
apporte de nouvelles idées de dressage (par exemple faire un trou dans la galette sur dessus avec un emporte-pièce pour mettre en valeur la garniture)
constitue un petit show auquel sont les clients sont sensibles.

Principal inconvénient : impossible de retourner la crêpe si on veut la cuire sur les 2 faces.

Du point de vue technique : fabriquée par Gyrdis (Région Parisienne) sous la marque Crepmatic, puissance de 4 000 W, 32 kg, en vente chez Metro au prix de 4 600 € ht.

Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris https://www.crepesmagiques.com
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Animations crêpes et gaufres

0:00 A la découverte d'une franchise
0:37 Crêpe small, standard ou large ?
1:22 Des crêpières rectangulaires
1:53 Fonctionnement de la crêpière
3:00 Démonstration de cuisson en cuisine
4:50 4 avantages de la crêpière rectangulaire
5:00 - Cuisson plus rapide
5:35 - Possibilité de faire des crêpes de taille différente
6:47 - Nouveaux dressages possibles
7:29 - Un spectacle apprécié des clients
7:50 L'inconvénient
8:49 Prix et caractéristiques techniques
10:20 Un concept qui s'exporte bien mais démarre trop doucement en France