Домашний хлеб ржано-пшеничный с солодом - 04.02.2023г.

Рецепт приготовления ржаного хлеба в домашних условиях. На две буханки весом 800г каждая потребуются следующие ингредиенты:
1. Мука пшеничная - 450г;
2. Мука ржаная - 390г (в тесто) + 30г (на обсыпку);
3. Вода (кипяток) для заваривания солода - 120мл;
4. Вода в тесто - 495мл;
5. Дрожжи - 10г сухих или 30г прессованных;
6. Мед – 2,5 столовых ложки;
7. Соль - 2 чайные ложки;
8. Сахар – 2,5 столовых ложки;
9. Масло растительное - 3 столовые ложки;
10. Кориандр, тмин - по 0,5 чайные ложки (перемолоть в тесто);
11. Мускатный орех молотый - щепотка (в тесто);
12. Кориандр, тмин для посылки - 2 чайные ложки.
Опара:
Солод заварить кипятком. Дрожжи развести тёплой водой (38'С), добавить чайную ложку сахара и 2 столовых ложки пшеничной муки из общего количества, указанного в рецепте, перемешать и дать подойти.
Тесто:
Муку просеять, смешать пшеничную с ржаной, всыпать соль, сахар, специи. Перемешать. Затем добавить подошедшие дрожжи, остывший солод и растительное масло. Замесить тесто. Сформовать в форме шара и отправить на расстойку на 1 час, тесто должно увеличиться в объёме приблизительно в 3 раза. Затем сформовать из него 2 буханки, посыпать ржаной мукой и отправить на расстойку ещё на 1,5 часа.
Перед выпечкой смазать хлеб теплой водой и посыпать специями. Выпекать при температуре 210-220'С - 10мин, потом уменьшить температуру до 200'С и выпекать до готовности 40-50 минут.
Остудить на решётке.
Пасхальный кулич на заварном тесте.    • Пасхальный кулич на заварном тесте.  
Вкусная выпечка.    • Вкусная выпечка.  
Хачапури с канала ПОРА ПОЕСТЬ.    • Хачапури с канала ПОРА ПОЕСТЬ.