Как способ смешивания влияет на вкус и текстуру брауни

Жевательные брауни (выход: форма 13x9 дюймов)
10 унций (284 г) несоленого сливочного масла
2 ¼ стакана (450 г) сверхмелкого сахара*
1 ¼ стакана (105 г) какао-порошка голландской обработки
2 унции (57 г) темного шоколада (около 60-70%), мелко нарезанного
2 столовые ложки (16 г) сухого молока для поджаривания
4 крупных яйца
2 яичных желтка
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 стакан (140 г) пшеничной муки
1 чайная ложка поваренной соли
8 унций (227 г) шоколадной крошки

1. Нагрейте масло на среднем огне до кипения. Снимите с огня и сразу же добавьте сахар, какао-порошок, шоколад и сухое молоко. Перемешайте до однородности. Дайте остыть 5 минут.
2. В небольшой миске взбейте яйца, желтки и ваниль. Медленно добавьте яйца в какао-смесь из шага 1.
3. Добавьте муку и соль и перемешайте до однородности. В завершение добавьте шоколадную крошку.
4. Выложите тесто в форму размером 33x23 см, предварительно смазанную антипригарным спреем и застеленную пергаментной бумагой.
5. Выпекайте при температуре 180°C (350°F) 25–30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с полосками густого теста (зубочистка не должна выходить чистой и не должна быть полностью покрыта блестящим, влажным тестом).

*Использование очень мелкого сахара поможет обеспечить его растворение для блестящей верхушки.