Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
dTub
Скачать

Окорок Тамбовский копчено-вареный

Автор: Eugeny Tolmachev колбасы и мясокопчености

Загружено: 2017-03-21

Просмотров: 104704

Описание:

Окорок получился несколько солоноват, хотя соль считалась по оригинальной рецептуре, думаю количество соли надо уменьшить на 1\4 -1\5.
На 1 кг мяса.
Рассол для шприцевания - вода 86,9г + соль нитритная 11,8г
соль 1,3г + сахар 1г.
Для заливки - вода 391г + соль нитритная 35,5г + соль 23,5г

Окорок "Тамбовский" копчено-вареный
Классический "Тамбовский" окорок, представляет собой цельный кусок окорока с удаленной тазовой костью
и отрезанной ножкой в скакательном суставе. Шкура зачищается, лишнее сало срезается.
Так как возможности варить окорок с костью нет, окорок будет бескостный.

Окорок весом 4890г шприцуем раccолом - вода 417г + соль нитритная (0,5-0,6%) 56,9г + соль 6,1г + сахар 4,8г.
Окорок натираем солью в количестве 3% от массы .
Устанавливаем гнет.
Окорок отправляем в холодильник на 1 сутки при температуре +3-+4гр
Готовим заливочный рассол. Вода 1910г + соль нитритная (0,5-0,6%) 173,3г + соль 75,8г
Заливаем окорок рассолом.
В рассоле окорок выдерживаем 5-7 суток при температуре +3-+4гр.
Далее окорок выдерживаем вне посола 3-5 суток при температуре +3-+4гр.
Окорок обвязываем, и оставляем в подвешенном состоянии при комнатной температуре на 2 часа.
Окорок коптим в течении 1 часа при температуре дыма +80-100гр С, или 2-6 часов при температуре +30-50гр С.
После копчения окорок варим в воде температурой +80-82гр в течении 3-6 часов в зависимости от веса окорока из расчета 50-55 минут на 1 кг веса.
Окорок готов при достижении в толще +71гр +/- 1гр.
Окорок охлаждаем в холодной воде +10-+12 гр.
Окончательно окорок охлаждаем в холодильнике.
Вес окорока в готовом виде составил 4033г

Окорок можно приготовить в вареном виде, опустив процесс копчения.

Окорок Тамбовский копчено-вареный

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео mp4

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио mp3

Похожие видео

array(10) { [0]=> object(stdClass)#4342 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "Rq2oTf2hUtw" ["related_video_title"]=> string(93) "Окорок тамбовский копчено-вареный. Эпичный рецепт." ["posted_time"]=> string(19) "7 лет назад" ["channelName"]=> string(39) "COOLинарная ПРОпаганда" } [1]=> object(stdClass)#4315 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "OEjK6XY7j0c" ["related_video_title"]=> string(184) "Окорок Тамбовский варено-копченый, классический. Как шприцевать, как готовить рассол, как проварить." ["posted_time"]=> string(27) "8 месяцев назад" ["channelName"]=> string(31) "ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО" } [2]=> object(stdClass)#4340 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "VdQ8m5t0WKI" ["related_video_title"]=> string(42) "Окорок варено копченый" ["posted_time"]=> string(21) "3 года назад" ["channelName"]=> string(25) "Вкусные Блюда" } [3]=> object(stdClass)#4347 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "2q-XiuZxUh4" ["related_video_title"]=> string(63) "Лучший игрок всех времен и народов" ["posted_time"]=> string(21) "4 часа назад" ["channelName"]=> string(27) "Анатолий Шарий" } [4]=> object(stdClass)#4326 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "fvpbD-nX0ss" ["related_video_title"]=> string(121) "ДОМАШНИЙ СВИНОЙ ОКОРОК КОПЧЁНО ВАРЁНЫЙ. Рецепт копчёного окорока." ["posted_time"]=> string(19) "5 лет назад" ["channelName"]=> string(37) "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" } [5]=> object(stdClass)#4344 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "FohlPhU8ttY" ["related_video_title"]=> string(83) "Окорока копченые! Два месяца труда, за 10 минут" ["posted_time"]=> string(21) "2 года назад" ["channelName"]=> string(33) "На крючке 32 БРЯНСК" } [6]=> object(stdClass)#4339 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "x4kqMcdXTdg" ["related_video_title"]=> string(177) "Кремль на пути к ядерному террору / Мир на грани / Ядерное сдерживание рушится на глазах /№967/ Швец" ["posted_time"]=> string(23) "6 часов назад" ["channelName"]=> string(54) "Юрий Швец -- официальный канал" } [7]=> object(stdClass)#4349 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "kcAMdOqq8BM" ["related_video_title"]=> string(63) "ТАМБОВСКИЙ ОКОРОК. ПРОЩЕ ПРОСТОГО!" ["posted_time"]=> string(19) "5 лет назад" ["channelName"]=> string(25) "Диана Строгая" } [8]=> object(stdClass)#4325 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "x2YwZt7SfRk" ["related_video_title"]=> string(172) "Эрдоган ВСТУПАЕТ В ВОЙНУ! Армии Турции отдан срочный приказ. Анкара пополняет ракетные склады" ["posted_time"]=> string(24) "13 часов назад" ["channelName"]=> string(10) "УНІАН" } [9]=> object(stdClass)#4343 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "VBYKca18gUw" ["related_video_title"]=> string(106) "Окорок Солено-Вареный как в СССР/Адаптированный Рецепт/(0+)" ["posted_time"]=> string(21) "2 года назад" ["channelName"]=> string(21) "Серж Благой" } }
Окорок тамбовский копчено-вареный. Эпичный рецепт.

Окорок тамбовский копчено-вареный. Эпичный рецепт.

Окорок Тамбовский варено-копченый, классический. Как шприцевать, как готовить рассол, как проварить.

Окорок Тамбовский варено-копченый, классический. Как шприцевать, как готовить рассол, как проварить.

Окорок варено копченый

Окорок варено копченый

Лучший игрок всех времен и народов

Лучший игрок всех времен и народов

ДОМАШНИЙ СВИНОЙ ОКОРОК КОПЧЁНО ВАРЁНЫЙ. Рецепт копчёного окорока.

ДОМАШНИЙ СВИНОЙ ОКОРОК КОПЧЁНО ВАРЁНЫЙ. Рецепт копчёного окорока.

Окорока копченые! Два месяца труда, за 10 минут

Окорока копченые! Два месяца труда, за 10 минут

Кремль на пути к ядерному террору / Мир на грани / Ядерное сдерживание рушится на глазах /№967/ Швец

Кремль на пути к ядерному террору / Мир на грани / Ядерное сдерживание рушится на глазах /№967/ Швец

ТАМБОВСКИЙ ОКОРОК. ПРОЩЕ ПРОСТОГО!

ТАМБОВСКИЙ ОКОРОК. ПРОЩЕ ПРОСТОГО!

Эрдоган ВСТУПАЕТ В ВОЙНУ! Армии Турции отдан срочный приказ. Анкара пополняет ракетные склады

Эрдоган ВСТУПАЕТ В ВОЙНУ! Армии Турции отдан срочный приказ. Анкара пополняет ракетные склады

Окорок Солено-Вареный как в СССР/Адаптированный Рецепт/(0+)

Окорок Солено-Вареный как в СССР/Адаптированный Рецепт/(0+)

© 2025 dtub. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]