Le Grandi Pizze Italiane: Fantasia di fritto (in 4 versioni) - Camper 10/06/2022

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Il celebre pizzaiolo Franco Pepe, propone la ricetta di un classico della tradizione partenopea, in versione gourmet. Ecco la pizza fritta.

Ingredienti:
Per l'impasto: 800 gr di farina 00, 0,5 lt di acqua, 5 gr di lievito, 22 gr di sale

Procedimento:
In una ciotola, mettiamo l'acqua con il sale. Aggiungiamo pian piano la farina, mescolando nel frattempo con un mestolo. A metà dose di farina, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e continuiamo ad impastare, aggiungendo la farina, per circa 15 minuti. Lasciamo lievitare per 4 ore, coperta. Formiamo dei panetti il cui peso può variare dai 100 gr ai 150 gr. Lasciamo riposare per altre 2 ore. Stendiamo l'impasto e lo friggiamo in olio di semi profondo e ben caldo. Quando è dorata, la scoliamo e la asciughiamo bene con carta assorbente. Tagliamo in 4 spicchi e condiamo ogni spicchio in maniera differente:
1 – aglio in polvere, pomodoro fresco a fettine sottili, peperoncino, filetti di alici, prezzemolo tritato, zeste di limone.
2 – mortadella a fette, ricotta, granella di pistacchi, zeste di limone.
3 – pomodoro fresco a dadini condito con olio, sale e origano, sedano crudo a julienne, rondelle sottili di cetriolo, erbe aromatiche in polvere, crema di tonno (uova sode, capperi, tonno sott'olio).
4 – Ricotta lavorata a crema con zeste di limone, confettura di albicocche, nocciole tostate, polvere di olive e menta.