BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 2 CONDICIONES DE SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Siguiendo con la serie de videos correspondientes a las Buenas Prácticas de Manufactura, a continuación, tendremos la segunda parte asociada a las condiciones de saneamiento que hay que tener en cuenta en la industria de alimentos.

Previamente tratamos las características fundamentales de las edificaciones e instalaciones, no obstante, las condiciones de saneamiento son absolutamente complementarias, dado que a través de ellas se pueden garantizar procesos libres de potenciales fuentes de contaminación que pueden afectar la inocuidad de los alimentos.

Cuando hablamos de saneamiento en la industria alimentaria mayormente nos centramos en dos conceptos claves que son la limpieza y la desinfección. No obstante, las condiciones de saneamiento abarcan un gran número de procedimientos que van mucho mas allá de limitarnos a procedimientos de limpieza, de hecho, la normatividad legal los contempla como criterios fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos, es por eso que establecimiento que fabrique, procese, envase, embale, almacene y expenda alimentos y sus materias primas, deben desarrollar e implementar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos.
Así mismo, este plan debe estar escrito y con la respectiva evidencia a través de registros a disposición de la autoridad sanitaria competente; este debe incluir adicionalmente y como mínimo los procedimientos, cronogramas, listas de chequeo y responsables de los siguientes programas:

1. Programa de Limpieza y Desinfección
2. Manejo y disposición de desechos sólidos
3. Manejo y disposición de residuos líquidos
4. Control de plagas
5. Programa de abastecimiento o suministro de agua potable