Espuma de Gengibre SEM CLARA DE OVO | Bartender Store e Thiago Nego (Kerry e DaVinci)

Nesse vídeo você irá aprender uma espuma de Gengibre sem clara de ovo utilizando o emulsificante Stargel da Kerry, que pode ser utilizada em uma varição do famoso drink moscow mule, Com o Bartender Mário Ramalho e o Mixologista da Kerry e DaVinci Thiago Nego, Jutos vão te ensinar não só uma receita de espuma mas muitas outras dicas que pode melhorar ainda mais seu profissional.

O que é Emulsificante Stargel - Kerry

A gama de emulsificadores da Kerry é projetada para melhorar as características de processamento e melhorar o apetite, o apelo e as qualidades sensoriais dos produtos, de pão, rosquinhas e bolos a margarinas, pudins, coberturas batidas e a espuma do nosso famoso Moscow Mule.

Forneça textura, melhore a sensação na boca e melhore a vida útil e a frescura dos seus alimentos e bebidas. As soluções da Kerry podem ajudá-lo a responder às mudanças nas demandas dos consumidores, como a necessidade de remover a gelatina em alimentos por motivos de rótulo limpo, religiosos ou dietéticos.

Recita da Espuma de Gengibre

Utilizando um sifão de 500ml
150ml de Água
50ml Suco de Limão
300ml Xarope de Gengibre
7 a 9g Stargel
1 Capsula de gás - óxido nitroso

Modo de Preparo

Com um copo de medida Mixing Glass coloque 150ml de Água, 50ml de suco de limão diluído com um poco de água e 300ml de xarope de gengibre e seguida coloque de 7 à 9 gramas, equivalente a 1 colher bailarina tradicional do Stargel da Kerry, agora a pasta precisa ser diluída então pode ser usado um mixer de mão e conforme vai fazendo a mistura a espuma vai surgindo, agora jogue dentro do sifão de 500ml. Lembrando que não pode enxe-lo até a boca, a medida de 500ml é de 3 a 4 dedos a baixo da borda a parte de cima que sobra é o espaço para o gás.

Para colocar a Capsula de óxido Nitroso deixe o sifão de ponta cabeça e rosqueia para o gás conseguir circular por toda parte inter da garrafa.

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Onde Comprar
Starger da Kerry: http://bit.ly/stargel
Xarope Gengibre: http://bit.ly/xaropedegengibre
Mixer de Mão: http://bit.ly/mixermao
Mixing Glass: http://bit.ly/mixingglassbecker
Sifão 500ml: http://bit.ly/sifaochantilly

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