THOC Absage, Neue Riegel & What I eat - A Day in my Life als Working Mom

Ich habe euch einen Tag lang in meinem Alltag als zweifache Mama und Gründerin mitgenommen.

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Der Glasnudel-Salat:

Zutaten:
1 Karotte
1 Zucchini
1/2 Gurke
1 Avocado
1/2 Romana Salat
1 Bund Koriander/Petersilie
100 g Glasnudeln
100 g Tofu

Zutaten für die Sauce:
4 EL Mandelmus
Saft einer Zitrone
4 EL Soja Sauce
3 EL Reisessig
3 EL Sesamöl (geröstet)
3 EL Ahornsirup/Yacon Sirup
Salz nach Belieben


Zubereitung:
Karotte und Zucchini mit einem Julienne-Schneider oder Sparschäler in feine Streifen schneiden. Gurke klein schneiden, Romana Salat fein hacken und die Avocado würfeln.
Währenddessen die Glasnudeln vorbereiten.
Nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, abgießen und mit einer Schere grob schneiden.

Den Tofu in Würfel schneiden und optional in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Alternativ roh verwenden für eine noch leichtere Variante.

Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Glasnudeln, Gemüse, Tofu und Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen. Mit Koriander oder Petersilie toppen.
Optional mit Mandelsplittern garnieren.


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