פוקאצ'ה איטלקית משפחתית בתוספת טימין ומלח ים אטלנטי

מתכון להכנת פוקאצ'ה איטלקית משפחתית בתוספת טימין ומלח ים אטלנטי

החומרים:
340 גרם מים בטמפרטורת החדר
5 גרם שמרים טריים או 2 גרם שמרים יבשים
10 גרם סוכר לבן
425 גרם קמח לבן או קמח לחם/פיצה, מנופה
5 גרם מלח שולחן
מעט שמן זית

לתוספות (איזה שרוצים):
עלי טימין טריים
מלח ים אטלנטי
אורגנו טרי קצוץ דק
שומשום
קימל
קצח
עגבניות שרי
בצל סגול או לבן פרוס
אנשובי
פלפלים צבעוניים פרוסים דק וכיו"ב

אופן ההכנה:
יוצקים את המים לקערה הלישה. מפוררים את השמרים לתוך המים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהם מתמוססים לגמרי. מניחים בצד לתסיסה של עשר דקות ובינתיים שוקלים ומנפים את הקמח. מוסיפים לתערובת השמרים שבקערה את הקמח. לשים במהירות נמוכה 2 דקות עד לאיחוד המרכיבים. מוסיפים את המלח באיטיות. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות. מגבירים למהירות גבוהה ולשים 5 דקות אחרונות. מתקבל בצק גמיש, רך ומעט דביק. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומניחים בצד עד שהבצק תופח מעט, בערך כ-20 דקות.
מסירים את הניילון הנצמד. באצמעות אצבעות רטובות או קלף בצק צובטים כרבע מן הבצק, מותחים אותו כלפי מעלה, ומקפלים אותו מעל עצמו מבלי ללחוץ על הבצק. מקפלים את הבצק, הופכים ומכסים את הקערה עם ניילון נצמד. מכסים ומניחים להתפחה של כ-20 דקות.
חוזרים על תהליך הקיפול, הופכים את הבצק שוב ומאפשרים לו לנוח כ-20 דקות. לאחר המנוחה הזו הוא ייראה מעט חלק יותר.
מקמטים נייר אפיה ואז פורשים אותו בתבנית חסינת חום בגודל 30*20, ומשמנים אותו במעט שמן זית.
באמצעות קלף בצק מעבירים את הבצק לתבנית ובידיים רטובות מיישרים אותו לגובה אחיד. מכסים עם ניילון רופף ומניחים במקום חמים להתפחה של כ-20 דקות.
מסירים את הניילון, מטפטפים על הבצק מעט שמן זית. יוצרים עם האצבעות הטבעות עמוקות בבצק. מפזרים / מניחים על הבצק את התוספת הרצויה - לדוגמא עלי טימין. עם האצבעות מחדירים מעט את הטימין לתוך הבצק. מכסים עם ניילון רופף להתפחה אחרונה של 25-30 דקות - עד שהבצק מגדיל את נפחו בכ-50 אחוז.
בזמן שהבצק נח, מחממים את התנור ל-240 מעלות. מניחים בתוכו תבנית רשת.
מפזרים על הבצק את מלח הים. אופים את הפוקאצ'ה עד שהיא מזהיבה, כ-20 דקות. מוציאים מהתנור ומוציאים מהתבנית. מחזירים את הפוקאצ'ה לתנור כשהיא הפוכה על תבנית הרשת ל-3-4 דקות כדי שתזהיב בצדה השני. מוציאים מהתנור להתקרר מעט על תבנית הרשת. פורסים לקוביות או למלבנים. מגישים חם.