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只有白吉馍夹肉的馍，才能叫做肉夹馍
Автор: 陕西美厨娘Authentic Shaanxi Cuisine
Загружено: 2016-09-03
Просмотров: 335910
Описание:
#白吉馍 #肉夹馍 #如何做白吉馍 #肉夹馍的馍怎么做 #陕西美厨娘 #陕西美食
详解肉夹馍白吉馍的做法
用料：
中筋面粉500g
酵母粉2tsp
碱水1/8tsp
温水240g和面
划重点
一：白吉馍的面要和的比较硬，不是特别好揉光。所以，和好面团后，先餳个20分钟再揉光，餳发20分钟后开始擀饼烙馍。
二：放碱水是为了激发出面的香味，一定不能放多，放太多面就变黄变苦了。（注意，视频里说是“一个汤匙”纯属口误，因为当时做视频时家里还没有任何量器，请见谅。所以，请以上面的比配为标准。
三：烙馍一定要中小火，火太大一是容易糊，儿是烙出来的馍容易夹生。
四：白吉馍的面不能完全发起来。所以，第一次面和好后餳面20分钟，然后发面20分钟，一共是40分钟就要开始做馍了。
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