Brodo 1 Stella Michelin di Andrea Berton: il consommè di manzo perfetto

Oggi in tavola va in scena una video-lezione di Andrea Berton, dove la tradizione culinaria incontra la perfezione.🌟

Nel suo corso dedicato interamente a tutti i tipi di brodo, lo Chef stellato inizia con una lezione sul consommé, un brodo di manzo chiarificato e ridotto. Grazie alla sua spiegazione imparerete la tecnica precisa per creare un brodo di manzo che esalta al massimo il sapore e garantisce un equilibrio perfetto tra gli ingredienti. Il segreto sta nella chiarificazione, un processo che purifica il brodo, rendendolo cristallino e privo di impurità.

Ma Andrea Berton non si ferma qui! Per non sprecare nulla degli ingredienti utilizzati per il brodo, il nostro Chef creativo riutilizza la carne per preparare un delizioso ripieno per i tortelli di manzo.

Questi tortelli sono poi serviti in modo sublime in accompagnamento al consommé. Un viaggio culinario che unisce la maestria classica e la creatività moderna per un'esperienza gastronomica indimenticabile.

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00:37 PREPARAZIONE BRODO
03:41 PREPARAZIONE FARCIA
06:38 PREPARAZIONE IMPASTO CHIARIFICAZIONE
07:06 CHIARIFICAZIONE BRODO
12:21 SCOLATURA BRODO
13:34 COTTURA TORTELLI
14:00 FINITURA E IMPIATTAMENTO
15:13 RECAP

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