Рецепт Зефир "Клубника - Маракуйа" от Анны Ершовой

Автор видео: @magiczefir🙏
  / dqm1u-yckka  

‼️Для тех, кто никах не может разобраться с технологией приготовления Зефира, рекомендуем приобрести электронные книги ПРО ЗЕФИР - теория + рецепты. Пишите в Телеграм кодовое слово ЗЕФИРОСБОРНИК, вам пришлют подробную информацию и обзор. В коллекции сборников есть в наличии также зимние вкусы‼️ ✍️ https://t.me/maxsimssss
❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу.
В видео #shorts ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube.
*******
Слово автора: Рецепт Зефир "Клубника Маракуйа"

В дежу :
70 гр белка или 10 гр альбумин+60 гр вода
60 гр сахара
2 гр лим.кисл

В сотейник:
80 гр вода
60 гр пюре Маракуйа
140 гр пюре Клубника
12 гр агар сила900
200 гр сахар
50 гр глюкозный сироп

Если готовите на альбумине, предварительно разведите его в воде комнатной температуре и оставить для восстановления на 20-30мин.

В деже начинаем взбивать белок, постепенно добавляя партиями сахар с лимонной кислотой.
Паралельно собираем сироп - вода, пюре, сахар, агар и ставим на плиту.
После того,как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике.
После того как сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем, перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем красивые зефирки.
Оставляем сушиться на 8-24ч, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.
Срок годности до 10 дней, герметично при комнатной температуре.

Пы.сы.
Нет! Агара не много! В сиропе пюре Маракуйа - это кислотная среда, которая "съедает" силу агар агара!
Если считаете, что много - берите меньше, это Ваше решение.
*******
#кондитерскаямастера #зефир #зефиррецепт #рецептзефира #домашнийзефир #зефирки #зефирчик #зефирка #зефирручнойработы #натуральныйзефир