COMO HACER PAN CAMPESINO | RECETA FACIL Y CON POCOS INGREDIENTES |

Ingredientes
Harina de trigo multiproposito o de panadería 565 gramos
Agua 310 gramos
Levadura instantánea 5 gramos
Sal 11 gramos
Azúcar entre 25 y 28 gramos
Grasa 28 gramos
Paso a paso para preparar el Pan Campesino Venezolano
Preparación
Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
Asegúrate que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula.
Asegúrate de haber pesado en la unidad gramos y de descontar el peso de los recipientes. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de la mano.
Mezcla y amasado manual
Mezcla la harina con la levadura instantánea.
Diluye el azúcar en el agua.
Crea un volcán con la mezcla de harina y levadura.
Coloca el agua en medio del volcán, la sal alrededor del volcán y los trozos de mantequilla en el medio.
En el centro del volcán mezcla la harina con los líquidos hasta obtener un engrudo. Integra el resto de la harina haciendo presión para que absorba hidratación.
Con las dos manos sigue integrando todo hasta que la mesa y las manos estén limpias.
Amasa por dos minutos y deja reposar la masa por 10 minutos.
Después de los 10 minutos realiza sobados con el rodillo estirando y plegando la masa sobre sí misma unas 4 a 7 veces. Dejar reposar la masa tapada por 10 minutos.
Realiza la prueba del gluten, si todavía falta, vuelve a sobar la masa y haz reposos de 10 minutos hasta que el gluten se desarrolle.
Usualmente con una o dos tandas de sobado es suficiente.
División
Divide la masa en las porciones de acuerdo a la cantidad de masa preparada.
Preformado
Realiza un preformado redondo, boleando la masa.
Descanso en mesa
Cubre cada bola con plástico y déjala reposar diez (10) minutos o hasta que estén relajadas.
Formado
Barras
Estirar cada bola con el rodillo y formar un rectángulo.
Enrolla la masa y coloca en una bandeja engrasada.
Hogazas
Bolea generando tensión en la superficie.
Cubre cada bola con plástico.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 240ºC/460ºF con un caldero en el piso del horno.
Maduración
Deja los pastones reposar unas dos (2) horas y media a 180 minutos aproximadamente o hasta que se dupliquen en tamaño. El tiempo varía en base a la temperatura del día. Puede ser más o menos.
Barnices, coberturas y cortes
Coloca agua sobre cada pastón con un aspersor.
Realiza tres cortes en la dirección del pastón, el corte siguiente se solapa un tercio con el anterior.
Evita los cortes de forma transversal que atraviesan el pastón de un lado a otro..
Horneado
Reduce la temperatura del horno a 220ºC/410ºF.
Introduce la bandeja en el horno.
Coloca tres hielos en el caldero y cierra la puerta.
Deja el vapor en el horno durante diez (10) minutos.
Abre el horno y con cuidado deja escapar el vapor acumulado. Reduzca la temperatura del horno a 180ºC/355ºF.
Deja el Pan entre 20 a 25 minutos más o hasta que estén bien dorados y con una temperatura interna de 93ºC.
Enfriamiento
Saca la bandeja y pasa el Pan a una rejilla. Deje enfriar al menos una (1) hora.
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