【初心者さん必見🔰】初めて漬物を作ってみるならこれにして！家族みんなに喜ばれる冬の定番漬物 柚子大根の作り方
Автор: TANIcookin’
Загружено: 2025-11-20
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こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただきありがとうございます😊
今日は冬の大定番漬物、柚子大根をご紹介します。甘酸っぱい味と柚子の香りが何とも美味しいお漬物です。
酸味には柚子の果汁とりんご酢を、甘味には煮切りみりんときび砂糖を使用しました。甘味は砂糖だけでもいいのですが、発酵調味料が加わると一段と味に深みが出ます。一手間ですがみりんを煮切ることでアルコールを飛ばし、甘味を濃縮させました。お子さまにも安心して召し上がっていただけるお漬物です。
いつも作るとあっという間に無くなってしまいますが、日持ちは冷蔵庫で5日ほどです。
漬け始めの10時間程は常温で漬け込み、脱水と味を馴染ませますが、その後の2日間は冷蔵庫で漬け込みますので、腐敗の心配も最小限です。
お漬物漬けてみたいけど自信ないなぁ…という初心者さんにぴったりの失敗知らずのレシピです。
柚子大根漬けには、甘い上部の大根を使うことをお勧めしますが、尻尾の部分で作れる大根餅のレシピもございます。
ご興味のある方は、下のリンクをタップしてご覧下さい
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【材料】
-大根皮を剥いた状態で550g〜600g
-粗塩(伯方の塩など)大根の重さの2%
-柚子1個(果汁は全て、皮は6g程度使用)
-みりん(本みりんがお勧め)大さじ4
-きび砂糖(または上白糖)大さじ1.5
-昆布2x2cmを3枚
-種を取った鷹の爪2本
-りんご酢(又は米酢や穀物酢)柚子果汁と合わせて大さじ3にして下さい
柚子果汁だけで大さじ３あったばあいは、小さじ1だけ加えて下さい
【美味しく作るポイント】
★大根は葉に近い上部を使うと甘みがあり美味しい柚子大根になります
★大根の皮は厚めに剥いて下さい(皮は細切りにしてきんぴらなどにすると美味しくいただけます
★大根は繊維に沿って切ると食感が良くなります
★下漬け(塩漬け)には2kg以上の重石を乗せて、しっかり脱水して下さい
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