Ricetta della vera Focaccia

Ricetta della vera Focaccia
In questo video puoi vedere come fare la Focaccia con la ricetta tradizionale.

La focaccia è un pane piatto e lievitato che ha origini antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Si ritiene che il termine "focaccia" derivi dal latino "focus", che significa "fuoco", poiché in passato questo tipo di pane veniva cotto direttamente sulle braci ardenti.

La focaccia è un alimento molto popolare in Italia e ogni regione del paese ha la sua versione e le sue tradizioni. In alcune zone, ad esempio, la focaccia viene condita con olio d'oliva, sale grosso e rosmarino, mentre in altre viene arricchita con pomodori, cipolle, olive, formaggio e altri ingredienti. La focaccia genovese, ad esempio, è la più conosciuta e apprezzata in Italia e nel mondo ed è tradizionalmente condita con olio d'oliva, sale e origano.

La preparazione della focaccia richiede tempo e pazienza, poiché bisogna far lievitare l'impasto per diverse ore prima di infornarlo. In alcune regioni, come ad esempio la Liguria, la focaccia viene preparata con farina di grano tenero, acqua, lievito di birra, sale e olio d'oliva, mentre in altre regioni si possono aggiungere altri ingredienti, come ad esempio il latte.

La focaccia è stata oggetto di numerose leggende e aneddoti nel corso dei secoli. Si dice, ad esempio, che il famoso scrittore Giovanni Boccaccio abbia inventato una versione di focaccia che veniva servita ai malati nella peste nera del XIV secolo. Si dice anche che la focaccia sia stata inventata dagli antichi Greci, che la preparavano condita con erbe aromatiche e cipolle.

Oggi la focaccia è diventata un alimento molto apprezzato in tutto il mondo e viene servita in numerosi ristoranti e panetterie. La focaccia può essere consumata come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, oppure come piatto principale, condita con pomodori freschi, olive e formaggio.

In sintesi, la focaccia è un pane piatto e lievitato che ha origini antiche e che si è evoluto nel corso dei secoli diventando un simbolo della tradizione culinaria italiana. Oggi la focaccia viene preparata in numerose varianti e viene apprezzata in tutto il mondo per il suo sapore rustico e genuino.

Regione: Liguria
Ingredienti per 4 persone

500 g. Farina manitoba W 260/350
350 g. Acqua
20 g. Olio e.v “impasto” + 30 g. Olio e.v “stesura”
2 g. Lievito di birra
10 g. Sale
1 g Origano
200 g. Farina di semola per stesura

Procedimento
Inserire in una ciotola; farina, lievito, acqua, olio, sale
Impastare per 1 min.
Attendere 15 min. e fare pieghe di rinforzo.
Attendere 30 min. e fare pieghe di rinforzo.
Attendere 30 min. e fare pieghe di rinforzo.
Ribaltare sul piano di lavoro e fare pieghe di rinforzo
Mettere l’impasto in un contenitore oleato in frigo per 24 h.
Estrarre dal frigo e fare lievitare 3 h.a temperatura ambiente.
Stendere l’impasto sulla farina di semola.
Formare con le dita dei fori sulla focaccia dall’esterno verso l’interno.
Rimuovere la farina in eccesso.
Stendere su teglia forno senza olio e senza farina.
Dressare la superficie con olio e.v e origano
Cuocere in forno a 250° per 13 min.
Dressare la superficie con olio e.v e sale Maldon.

Note
Opzionale è l’utilizzo di ⅓ di vino bianco nell’impasto.
Opzionale è l’utilizzo della salamoia per avere più contrasto croccante/morbido da aggiungere prima della cottura.

Salamoia
5 g. Sale
100 g. Acqua
40 g. Olio extravergine d'oliva
Preparare la salamoia mescolando acqua, sale, olio e.v
Distribuire la salamoia su tutta la superficie
Lasciare lievitare per 40 min. senza coprire
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00:00 - 00:23 INTRO
00:23 - 04:42 - PREPARAZIONE
04:42 - 04:56 - COTTURA
04:56 - 06:49 - ASSAGGIO