Harcsafilé Kárpáti módra

Harcsafilé ~ kárpáti ragú hozzávalói: 800 g afrikai harcsafilé ( 5 x 160 g szeletek )
1 bő evőkanál zsír a sütéshez
60 g teavaj a locsoláshoz
3 - 4 csipet vágott petrezselyem
halszeletek ízesítése: só
darált fehér vagy színes bors
Kárpáti ragú: 2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
60 g teavaj
300 ml 33 % zsírtartalmú habtejszín
300 g fehér csiperke gomba
200 g koktélrák ( garnéla )
1 evőkanál zsír a gombák és a garnéla pirításához
3 - 5 szál friss kapor ( ha szárított 4 erős csipet )
100 ml száraz fehérbor
só
darált fehér bors
darált színes bors
pár csepp frissen csavart citromlé ízlés szerint
petrezselymes krumpli: 1500 g krumpli ( héjas súly )
1 evőkanál só a főzővízbe
60 g teavaj
4 erős csipet vágott petrezselyem

Magas zsírtartalmú habtejszínek: Milli UHT habtejszín 35% 200 m
Parmalat habtejszín 33% 500 ml

Olajok, zsír hevítése ( füstpont ) Félig finomított napraforgóolaj: 204°C
Kókuszolaj: 232 °C
Pálmaolaj: 232°C
Szezámolaj: 177°C
Olivaolaj: 185-204°C ( típus és fajtától függően )
Vaj: 110 -140
Zsír: 130 - 218 ( gyártás és alapanyagtól függően )

Minden kiírt adat változhat a gyártási technológia révén, továbbá az sem mindegy, hogy milyen kémiai folyamatokon mennek át az alapanyagok!
Egy zsiradék túlhevítése egészségtelen, továbbá keserű ízt ad az ételnek, tehát az egész ételt könnyedén tönkre teheti!

Az összes eddigi videót itt tudod megtekinteni :    / mrszoky68  
Szoky webshop - Könyvrendelés ~ vágódeszkák ~ kötények ~ sütőtárcsa : https://szoky.hu/
Ajándék ötletek : http://bit.ly/szoky-termekek
Lejátszási listák :    / mrszoky68  
Csatorna támogatás PayPal:    / mrszoky68  
https://www.paypal.me/szokykonyhaja?p...
OTP Szokolay Szilvia 11773133-00064194
Instagram: https://www.instagram.com/szokykonyha...
  / szokykonyhaja  
#szokykonyhája