Zu Tisch in Polen - Pilzsaison in Piertanie

In den polnischen Wäldern schießen die Pilze im Herbst nur so aus dem fruchtbaren Boden. Es gibt etwa hundert Speisepilzarten auseinander zu halten. Anna Zukowska verwendet einen Teil der Pilze frisch, einen anderen Teil konserviert sie durch Einlegen oder Trocknen. Die Ernte einer Saison muss für das nächste Jahr reichen. Denn Pilze spielen eine wichtige Rolle in Annas Küche: Pilzfarce füllt sie in Teigtaschen oder bereitet Pilzfrikadellen daraus zu.


„Zu Tisch in…“ geht dahin, wo die europäische Kochkunst ihre Wurzeln hat: in die Regionen Europas, in denen bis heute authentisch zubereitet und genossen wird, was Acker, Weiden und Fischgründe hergeben.

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