La Véritable Brandade de Nîmes

Voici une recette traditionnelle et donc authentique de brandade de poisson, celle de Nîmes est très renommée, et il suffira d'y goûter pour comprendre pourquoi !

Légère autant que savoureuse cette brandade pourra faire le bonheur de vos apéro et entre amis ou servir d'entrée servie sur une écrasée de pommes de terre, avec un filet d'huile d'olive.
Rien de compliqué à produire, c'est un jeu d'enfant.
Alors qu'est-ce qu'on attend pour se faire plaisir ?

Ingrédients:
800 gr de morue salée
25 cl d'huile d'olive
25 cl de lait
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
poivre

la veille:
Laver le poisson pour retirer l'excédent de sel du poisson
retirer l'arrête centrale
couvrir le poisson d'eau pour dessaler le poisson, et la changer toutes les 6h pendant 24h
placer le poisson toujours la peau vers le haut et si possible mettre
le poisson dans un égouttoir dans une grande calotte ce qui facilitera le changement d'eau
couvrir d'un film

le lendemain:
remplir une casserole d'eau et y mettre le poisson le bouquet garni, l'ail dégermé et le poivre
porter l'eau à ébullition, puis couper le feu et laisser le tout reposer 15 mn
le poisson va terminer de cuire tranquillement
après 15 mn égoutter la morue, jeter le bouquet garni et le poivre, gardez l'ail.

émietter le poisson et retirer les arrêtes,
gardez la peau du poisson qui va lier la brandade avec son collagène.
on peu mixer les ail avec le poisson ce qui va apporter plus de goût.

mettre le lait et l'huile a tiédir sur le feu.

mixer le poisson :
2 techniques:
par à-coup pour une texture plus filandreuse et garder de la mâche en bouche
en continue pour un résultat plus lisse

ajouter le lait et mixer puis l'huile qui va monter la brandade.
rectifier l'assaisonnement.

English:

Here is a traditional recipe and authentic fish brandade, that of Nîmes is very famous, and it will be enough to taste to understand why!

Light as well as tasty this brandade can make the happiness of your aperitif and between friends or serve as an appetizer served on a mashed potatoes, with a drizzle of olive oil.
Nothing complicated to produce is a breeze.
So what are we waiting for pleasure?

800 g thick salted cod
25 cl of olive oil
25 cl of milk
2 cloves garlic
1 bouquet garni
pepper

the day before:
Clean the fish underwater to remove excess salt
cover the fish with water and change the water every 6 hours for 24 hours
place the fish skin up in a drip tray in a large cap which will facilitate the water change
cover with a film of food

D-Day
the next day fill a pan of water and put the fish, the bouquet garni, the garlic and the pepper
bring the water to a boil, then cut off the heat and let it stand for 15 minutes
the fish will finish cooking quietly.
after 15 minutes drain the cod

grind the fish and remove the fish bones,
keep the skin of the fish that will bind the brandade with its collagen
we can mix the garlic with the fish which will bring taste

put the milk and the oil to be softened (in the microwave for example)

mix the fish using a robot:
2 techniques
in a small mixing sequence for a more stringy texture and keep the mache in your mouth
continuous for a smoother result

add the warm milk and mix
then add the oil that will mount the brandade

correct the seasoning.

The brandade is OK.

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Phil