Receta tradicional de Empanadas de Yuca Puertorriqueñas

como hacer Receta tradicional de Empanadas de Yuca Puertorriqueñas
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📝 INGREDIENTES

Para la masa:

=3 lb de yuca rallada (3 lb grated cassava)
=2 tazas de calabaza hervida (2 cups boiled pumpkin)
=Adobo al gusto (use con precaución)
=Aceite con achiote (annatto oil)
=Para el relleno:
=Carne de cerdo (pork butt)
=Pimiento rojo y verde (red & green peppers)
=Cebolla y ajo (onion & garlic)
=Aceitunas (olives)
=Pimientos morrones (sweet peppers)
=Sofrito y cilantro
=Sal, pimienta, orégano y comino (salt, pepper, oregano & cumin)

Para armar:

=Hojas de plátano (plantain leaves)
=Papel aluminio (aluminum foil)

👨‍🍳 PROCEDIMIENTO

Preparar la carne
Comienza guisando la carne de cerdo. Yo usé pork butt y la cociné aproximadamente 1 hora, pero puedes usar la carne de tu preferencia. Sazona a gusto con sofrito, ajo, cebolla, pimientos, aceitunas, cilantro y especias.

Preparar la masa de yuca
En un bowl grande mezcla la yuca rallada (puede ser fresca o ya lista) con 2 tazas de calabaza hervida para darle más sabor y suavidad.
Añade adobo con cuidado para que no quede salada y aceite con achiote hasta lograr el color y la textura deseada.

Preparar las hojas de plátano
Pasa las hojas de plátano por la hornilla caliente (suavemente) para que se ablanden y sea más fácil doblarlas.

Armar las empanadas
Unta un poco de aceite con achiote sobre la hoja de plátano para evitar que la masa se pegue.
Coloca una buena cantidad de masa, añade carne abundante y un pedacito de pimiento morrón.
Cierra bien apretaditas y envuélvelas con papel aluminio.

Hornear
Coloca las empanadas en una bandeja y hornea a 350°F (180°C) por aproximadamente 1 hora.

Servir y disfrutar
¡Listo! A disfrutar de unas empanadas de yuca bien Boricua 🇵🇷🔥
Buen provecho 👌

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