맛있는~ 미국소고기 이야기 / 스테이크 / 아메리칸 비프 / 화니의 주방 / Asia Food / 늄냠TV

본 영상은 광고(미국육류수출협회의 아메리칸 비프 광고)를 포함하도 있습니다.

화니의주방에 후원하기
https://toon.at/donate/63695077859243...


영상속 제품 링크

모라 컴패니언 나이프
https://coupa.ng/bhr3hF

기버터
https://coupa.ng/bhr3iN

이와타니 보 버너
https://coupa.ng/bhr3i0

800도씨 에나멜코팅 롯지
https://smartstore.naver.com/yojo/pro...


사용장비

카메라
파나소닉 G7 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH
파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
파나소닉 G85 + 파나소닉 라이카 DG Summilux 25mm F1.4 ASPH
파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 S1 24-105mm F4 MACRO OIS

마이크
ZooM F1+SP
소니 UWP-D11 무선마이크

조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대

이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다.

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안녕하세요~ 화니입니다.

오늘이야기는? 스테이크~ 그리고 소고기입니다….

요번에 미국 육류수출협회와 함께 브랜디드를 진행하게 되었어요.
즉,광고가 포함되어 있습니다.

그래서 아메리칸 비프와 소고기 부위에 대한 이야기를 하고,아시아풍 스테이크 요리를 할까 합니다.

더운 여름에 딱 어울리는 스타일로 말이죠.

아, 그리고 영상 뒷부분에 이벤트도 있습니다.



화니퀴즈

본 영상속 요리에 사용된 부위는 어디일까요? 그리고 여러분이라면 무엇을 해 드시겠습니까?

영상에 댓글로 답과 메일 주소를 남겨주세요.

총 다섯분을 추첨하여 상품(냄비받침, 앞치마, 키친타이머, 레시피북, 에코백)을 증정해드립니다.


당첨자는 7월 초 미국육류수출협회 홈페이지

https://americanmeat.co.kr

에 발표되며, 추후 안내 메일이 갈 예정입니다.

그리고 고기 이야기만 하면 배고프겠죠?



일본식 드레싱을 곁들인 비프 스테이크

재료
소고기 450g
마늘 5쪽
로즈마리 2개
소금 약간

기버터(구이용) 2큰술
와사비 약간


일식폰즈
물 2큰술
간장 1큰술
설탕 1큰술
식초 2작은술
청주 1작은술
레몬즙 1/2개분
쪽파(옵션) 약간


1. 소고기에 소금을 넉넉하게 뿌려 1시간 이상 재워둔다.
좀 짤것 같은데? 하는 생각이 들 정도로 넉넉하게 뿌리세요.

2. 키친타올로 고기 표면을 닦아냅니다.

3. 팬에 기버터를 두르고 고기를 노륵하게 익혀주세요.
30초 간격으로 뒤집으며 3분~ 물론 고기에 두께에 주의해 주세요.

4. 요리 끝내기 1분 전 로즈마리와 마늘을 넣어준후 익히다가 버터를 끼얹어 향을 좀 더 첨가한다.

5. 보울에 물과 간장, 설탕, 청주 등등을 넣어서 폰즈를 만들고 와사비를 함께낸다.



식물성 기름으로 굽다가 후반부 향 작업(아로제)에 버터와 향신료를 넣는게 보편적이지만 저는 중간에 넣었습니다.

단, 이 방법은 유당이 제거된 '기버터'에서만 유효합니다. 일반버터는 중간에 타 버리니 주의하셔야 해요.

참고로 처음부터 기버터와 같은 동물성 지방으로 구워주면 고기 맛이 더 진해진답니다.

소지방이 가장 일체감이 좋지만 없으면 기버터도 좋은 대안이 될수 있어요.




아메리칸 비프 이야기


스테이크~! 과거에는 고급스러운 비싼 요리의 대명사였지만 지금은 집에서도 해 먹습니다.

뭐 스테이크 뿐만 아니라 소고기 자체가 대중화가 되어있다고 봐야겠죠?

지금은 불고기나 갈비 등등 무난히 즐길수 있는 가격대이니까요.

이유는?

목축 및 유통기술의 발달로 양질의 쇠고기가 대량으로 유통되었기 때문이랍니다.

대표적인 예가 아메리칸 비프.. 즉 미국산 소고기 입니다.

마트에 가면 미국산 소고기를 흔하게 볼수 있습니다.

착한 가격에 무엇보다도 두툼한 두께와 담백한 맛!

그런데 말입니다. 미국산 소고기는 가격뿐만 아니라 스테이크에도 좋은 고기라는 사실!



일단 미국 식문화를 대표하는 음식 어떤 게 있을까요?

영화 보면 시골 가정집에서 롯지팬에 스테이크 굽는 장면 나오고 하잖아요?

거기에 계란후라이에 옥수수, 감자튀김 등등을 곁들여서 말이죠.

즉, 미국에서는 집밥메뉴?

스테이크 조리법은 매우 심플합니다.

복잡한 향신료나 양념 없이 소금만 뿌려 굽기도 하니까요.

근데 이렇게 먹으려면 고기의 질이 중요하게 됩니다.



예를 들어 신선도가 안 좋다? 대번에 드러나죠.

이렇게 미국은 스테이크 소비가 많아서,

사육, 유통 그리고 식탁에 이르기까지 이러한 요리에 적합하게 발전되어 왔습니다.

대표적인 예가 곡물사료지요.

이 곡물사료가 적절한 지방을 줌과 동시에, 곡물사료 특유의 향이 나게 한답니다.

먹는 음식에 따라 체취가 달라진다고 하잖아요? 서양인들에게는 치즈냄새가, 한국사람에게는 마늘냄새가...

그것은 다른 동물도 마찬가지 입니다.



그리고 대부분의 고기가 그렇듯 소 역시 금방 잡은 것 보다는 숙성시킨게 더 맛있습니다.

즉, 미국에서 도축 직후 가공해서 검역, 한국행 하면

그 과정에서 딱 맞게 숙성됩니다.,

우린 마트 진열대에서 산 냉장육 그냥 구워먹기만 하면 되죠.

참고로 드라이에이징 마니아들은 미국 소고기를 선호한다고 합니다.

이유는? 에이징하기에도 매우 적절한 고기니까.

물론 이 소고기도 등급이 있습니다.


프라임, 초이스, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 쿼터, 캐너 이렇게 있는데요.

국내에는 프라임과 초이스 이 두 가지가 유통됩니다.

마트에서 흔하게 볼 수 있는게 프라임/초이스 붙은 소고기잖아요? 그거에요.

근데 고기 하면 고개를 갸웃하게 하는 게 있죠.

어떤 부위가 좋을까?

그래서 대표적인 부위 4개를 준비했습니다.

보편적인 요리에 잘 어울리는 부위들이죠.


1.척 아이롤

소의 윗등심이랑 목살이 붙은 부위로, 근육과 지방이 적당해 다양한 요리에 어울리죠.
특히 마블링이 잘 되어있어 구웠을 때 향이 아주 좋습니다.
또? 목살에 가까운 부분 있죠? 얇게 썰면 불고기나 샤브샤브에 딱이에요.


2. 채끝 등심

이 부위는 육질이 아주 부드러운~ 꽃등심, 안심과 함께 많이 찾는 부위이기도 합니다.
특히 등심계통이 그렇듯 구이에 아주 좋습니다.
살짝 구워서 허브솔트나 스테이크 시즈닝, A1 소스 찍어먹으면 아주 좋습니다.


3. 부채살

부위는 소 전체중량에서 많지 않습니다.
조직이 유난히 붉으며 육향도 강한 편입니다. 조금만 먹어도 '아! 소고기다!' 하는 말이 나오는 부위죠.
또한 가운데를 가로지르는 힘줄이 있는데요, 이 덕분에 식감도 강합니다.


4. 살치살

최고의 마블링을 자랑합니다. 잘라서 단면을 보면 빗살무의 지방이 있지요~
구워주면? 구우면 지방이 녹으면서 근 조직에 스며들고….
이것이 특유의 고소한 맛과 부드러운 식감을 주게 된답니다.



음식이란 그 지역에 뿌리를 내리고 자란다고 합니다.

그 옛날에는 소가 중요한 노동자원이었잖아요?

근육 많은 일소를 구워먹으면 질기겠죠?

옛날.. 특히 아시아 국가에서 쇠고기 요리가 많지 않은 이유는 바로 이것 때문이었답니다.

그렇다면 농업용이 아닌 고기용으로 소를 키운다?

웬만큼 크고 비옥한 땅이 없다면 힘들죠.

목초든, 곡물이든 소의 입장에서는 충분한 식량이 필요하고, 그러기 위해서는 넓은 토지가 필요하니까요.

참고로 미국의 곡물생산량은 어마어마합니다.

인간이 식용으로 먹는 곡물 외에 가축사료용으로 키워 자국소비는 물론이고 수출까지 할수 잇을 정도죠.

즉, 스테이크는 미국대륙의 풍요로움이 만든 요리라고 볼 수 있겠습니다.

좀 다른 이야기지만 인도의 커리를 들수 있습니다.

인도 및 그 주변국가는 향신료의 주 산지입니다.

풍부한 향신료가 있었기에 커리 및 향신료 요리가 발전한거죠. 그거랑 비슷하다고 보시면 됩니다.



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BGM 정보

Road Folk
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