Széll Tamás receptje – Sertés sültes tál zöldséges rizzsel

Hozzávalók:

Húsfarm sertés tál 6-8 szelet húsrész - 1 kg kiszerelés
Sonkahagyma, finomra vágva - 3 db
Fokhagyma, apróra vágva - 2 gerezd
Fehérbor - 0.5 dl
Húsleves - 2 dl
Kömény, őrölt - 1 csipet
Kania cayene bors - 1 csipet
Mikado fűszerpaprika - 1 csipet
Castello liszt - 100 g
Tojás, egész felverve - 3 db
Zsemlemorzsa - 100 g
Sárgarépa, 1cm-es kockákra vágva - 80 g
Cukkini, 1 cm-es
kockákra vágva - 80 g
Golden Sun rizs - 200 g
Freshona kukorica, konzerv - 80 g
Icefield borsó, mirelit, kiolvadva - 80 g
Milbona vaj - 1-2 ek
Petrezselyem, finomra vágva - 1 köteg
Promienna napraforgó olaj - 2-3 dl
Frissen őrölt Kania bors - ízlés szerint
Castello só - ízlés szerint

Elkészítés:

Comb: A combot egy kisebb serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, ha megpirult, vegyük ki egy tányérra. A finomra vágott hagymát és fokhagymát pároljuk a serpenyőben, adjunk hozzá pár evőkanál fehérbort és gyenge húslevest, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük vissza a combot, és alufóliával fedjük le, így pároljuk rövid lében 30-40 percig, míg megpuhul.
Grillezett tarja: A tarjákat enyhén sózzuk, borsozzuk, pici köménnyel, cayene borssal, fűszerpaprikával is fűszerezzük.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a hússzeletkéket, és pár csepp olajjal is megkenjük. Grill fokozatra állított, 200 fokos sütőben sütjük mindkét oldalát szép aranybarnára. Oldalanként 4-5 perc.
Ropogós karaj: A karajt enyhén sózzuk majd klasszikus módon először lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük. Forró napraforgóolajban sütjük aranybarnára.
Fontos, hogy ezt a húst hagyjuk a végére, a legfrissebben készítsük el! Valamint ne klopfoljuk ki a karajt, csak könnyebben kiszárad!
Zöldséges rizs: Kevés olajon együtt pirítjuk a kockákra vágott zöldségeket néhány percig, majd hozzáadjuk a rizst, sózzuk, és kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük. Ha felforrt, utána adjuk hozzá a kukoricát és a borsót, majd lefedjük, a legkisebb fokozaton készre pároljuk. Ha elkészült, frissen vágott petrezselymet adunk hozzá és az íze kedvéért egy kis evőkanál vajat, amivel átfényezzük, gazdagítjuk.