番茄炒蛋+三色蛋｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

番茄炒蛋【吳秉承】
食材 雞蛋3顆、牛番茄2顆、蒜末20克、薑末20克、蔥20克、番茄醬30克、沙拉油、香油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取雞蛋液打勻，牛番茄切長片，蔥切花，備用。
2.起鍋熱油，爆香蔥花後倒入上步驟蛋液、適量薑末，炒香雞蛋後倒出，備用。
3.同上鍋，倒入餘量薑末、牛番茄塊，大火翻炒至番茄軟化後加入番茄醬、鹽、糖調味，持續炒出色澤。
4.同上鍋，加入步驟2雞蛋、香油，大火翻炒後盛盤即完成。

三色蛋【吳秉承】

食材 雞蛋6顆、皮蛋2顆(汆燙)、鹹鴨蛋2顆、甜味美乃滋1條、鹽、糖、白胡椒粉、玉米粉2大匙
步驟
1.首先將雞蛋敲入容器中，並將蛋白、蛋黃分開備用。
2.取雞蛋白部分加入鹽、白胡椒粉、水、太白粉，調味後用小濾網過篩。
3.將雞蛋黃打勻，鹹蛋切塊、皮蛋切塊，備用。
4.起中華蒸鍋，取容器盤底稍微抹油，倒入適量步驟1料、適量切塊鹹蛋、適量切塊皮蛋，再倒入餘量步驟1料，進蒸鍋蒸6分鐘。
5.取上步驟鍋，開蓋後再倒入步驟3打勻蛋黃，再次進蒸鍋蒸8分鐘，待熟成凝固後，脫模切塊擠上甜味美乃滋即完成。


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