Faire du fromage PARMESAN à la maison : C'EST POSSIBLE! (avec toutes les étapes de fabrication)

Voici la recette pour faire à la maison l'un des fromages les plus réputés au monde : le Parmesan. L'inspiration pour la recette de fromage parmesan nous vient d'Italie. Là bas, les meules de fromage peuvent peser de 30 à 40 kilogrammes. Ce n'est évidemment pas ce que l'on va faire aujourd'hui. Notre recette va plutôt donner une meule de 1.5 kilos. Le parmesan est un fromage affiné sur une longue période, au minimum 12 mois et qui peut s'étendre sur plusieurs années. Si vous avez déjà acheté ce fromage au magasin, vous savez que c'est un fromage très dur qui est généralement utilisé râpé sur des plats cuisinés. Cette vidéo est présentée avec toutes les étapes de fabrication pour faire la recette de fromage Parmesan maison.

Ingrédients :

12 Litres de lait partiellement écrémé (2,0% à 2,5%)
1/2 c. à thé Culture Thermophile*
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2** c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/8 c. à thé Lipase dans 1/4 tasse eau non chlorée
Saumure (j'utilise une concentration saturée)

*Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru
**La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.

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