Картошку можно больше не сажать: копаю и готовлю корень лопуха

Едим корень лопуха.

Корни лопуха богаты инулином – почти как топинамбур. Если корни отварить в кислоте – инулин превращается во D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. По этому принципу варят варенье из корней лопуха и щавеля.

У меня лопух войлочный, он чаще всего встречается в нашей местности. Лопух большой тоже полностью съедобен. Войлочный менее сладкий, чем большой.

Визуально их можно по колючкам отличить и по размеру. У лопуха большого колючки зелёного цвета, у войлочного как будто с паутинкой.

В сентябре-октябре собирают корни растения первого года жизни. От растений второго года они отличаются тем, что не имеют цветочных стрелок – только листья. Я беру корни толщиной от 1 см.

Корни первого года жизни растения не горчат.

Корни легко чистятся. По структуре волокнистые. Напоминают корень хрена по консистенции.

Варятся достаточно долго: от 60 минут даже нарезанные на кусочки.

На видео корень лопуха, нарезанный тонкой соломкой и протушенный в смеси воды, мёда, соевого соуса и томатной пасты в течение получаса. Из специй – чеснок, кориандр, имбирь.

Для пюре я беру корень лопуха, чищу, нарезаю кусочками толщиной 1 см и отвариваю до мягкости. В зависимости от размера и грубости корней, это занимает от часа до полутора. Затем добавляю по вкусу горячие 10% сливки, сливочное масло, молотый черный перец и пробиваю блендером в пюре.

Такое пюре получается текстурированным – из-за волокнистости корней невозможно добиться гладкости.

Вкус у корня лопуха овощной, землистый. Чем-то репу или редис напоминает мне.
Напишите в комментариях, если интересны ещё рецепты с корнем лопуха, я сниму, у меня их много.