【好菜上桌 吳秉承】霸王海鮮粥｜型男大主廚

霸王海鮮粥【吳秉承】

食材

大沙母1隻（切塊）、中卷2隻、白蝦仁（去殼留尾）8尾、鮮干貝6顆、蛤蜊10顆、蒜末30克、蔥花20克、洋蔥末30克、薑絲10克、沙拉筍絲30克、鴻喜菇30克、芹菜末30克、土雞蛋黃2顆、芋香米白飯2碗、紅蔥頭酥10克、雞高湯1500c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥花炒香，再放入大沙母拌炒，接著放入適量米酒嗆香。

2.另起鍋熱雞高湯，放入芋香米白飯、薑絲、上步驟料、蛤蜊、中卷腳、沙拉筍絲、鴻喜菇、白胡椒粉、鹽拌勻。

3.乾烙海鮮：平底鍋燒熱，取中卷切圈入鍋，再放入白蝦仁、鮮干貝乾烙，接著放入洋蔥末、香油、米酒嗆香加蓋蒸熟。

4.蟹膏蛋黃：取水晶碗，放入土雞蛋黃、蟹黃、米酒、白胡椒粉拌勻。

5.同步驟2鍋放入芹菜末、紅蔥頭酥、糖、白胡椒粉調味。

6.熱成品砂鍋，放入上步驟料、乾烙海鮮，再取蟹膏蛋黃淋入鍋內即完成。

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