Rotbarbe mit Kartoffelschuppen nach Bocuse. Ein Klassiker der Haute Cuisine (für fortgeschrittene)
Автор: BP Cooking
Загружено: 2023-07-08
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Mit etwas Fingerfertigkeit und Zeit kann man in die großartige wie klassische französische Küche abtauchen und die Rotbarbe mit Kartoffelschuppen für sich alleine oder mit Freunden genießen.
Ich liebe dieses Gericht, besonders weil man hier auch immer erkennen kann, das man(n) sich in der Küche wirklich Mühe gegeben hat.
ZUTATEN: (2 Personen)
1 Rotbarbe (2 Filets)
3 Kartoffeln vorwiegend festkochend
75 g Butter
1 Eigelb
Olivenöl
Zucchini
Karotte
Salz
SAUCE:
25 g Schalottenwürfel (optional Zwiebel)
125 ml Weisswein
125 ml Wermut
200 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat & Zucker
Basilikum
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