Rote Bete Risotto mit Orangen Fenchel Salat - ein Highlight auf dem Teller! | Thermomix® Kochrezept

Dieses Rezept bringt Farbe, Geschmack und richtig viele Nährstoffe auf den Teller: Rote Bete trifft auf cremiges Risotto und wird kombiniert mit einem frischen Orangen Fenchel Salat. Die intensive Farbe der Rote Bete macht das Risotto nicht nur optisch zum Highlight, sondern sorgt auch für einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit der Cremigkeit des Risottos harmoniert. Genau diese Verbindung macht Rote Bete Risotto zu einem echten Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit.

Als Topping erhält das Rote Bete Risotto den Orangen Fenchel Salat, der mit knackigem Fenchel, fruchtiger Orange und dem aromatischen Dressing das Risotto perfekt ergänzt. Für den Fenchel Salat nutzt Johannes den Thermomix TM7 Gemüse Styler, der die perfekten Scheiben zubereitet.
Ob als besonderes Alltagsgericht oder als Highlight für Gäste – Rote Bete, cremiges Risotto und ein frischer Orangen Fenchel Salat zeigen, wie modern, kreativ und ausgewogen Küche sein kann!

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Hier kommst du zum Thermomix TM7 Gemüse Styler:
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Zutaten
Vorbereitung
70 g Parmesan in Stücken (2-3 cm)
250 g Rote Bete, gekocht in Stücken (3-4 cm)
1 Orange, unbehandelt
200 g Fenchel
20 g Essig
5 g Senf
20 g Schalotte halbiert
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
5 g Honig
60 g Rapsöl

Risotto und Fertigstellung
60 g Schalotten halbiert
1 Knoblauchzehe
¼ TL Chiliflocken
30 g Öl
375 g Risottoreis
100 g Weißwein, trocken
800 - 850 g Rote-Bete-Saft
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
1 TL Salz
¼ TL Muskat
½ TL Pfeffer
10 g Balsamico, hell
30 g Wildkräuter zum Garnieren
Nüsse, ganz, gemischt, gewürzt, geröstet, zum Garnieren

Zubereitung
Vorbereitung
1) Parmesan in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2) Rote Bete in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
3) Die Schale einer Orange fein abreiben, die Filets auslösen, den Saft dabei auffangen und restlichen Saft auspressen. Fenchel mithilfe einer Gemüsereibe dünn hobeln.
4) Orangenschale, Orangensaft, Essig, Senf, Schalotte, Salz, Pfeffer, Honig und Öl in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 8 vermischen und umfüllen.

Risotto und Fertigstellung
5) Schalotten, Knoblauch und Chili in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
6) Öl zugeben und 4 Min./120°C/Linkslauf/Stufe Rühren dünsten.
7) Risotto zugeben und 4 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 0.5 dünsten.
8) Weißwein zugeben und 2 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
9) Rote-Bete-Saft, Gewürzpaste, Salz, Muskat und Pfeffer zugeben und 12 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 0.5 kochen.
10) Rote-Bete-Creme und Essig zugeben, mit dem Spatel gut vermischen und 5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 weiterkochen. Zerkleinerten Parmesan zugeben, mit dem Spatel gut vermischen und ca. 10 Minuten im Mixtopf ziehen lassen. In dieser Zeit den Fenchel mit dem Dressing marinieren.
11) Rote-Bete-Risotto abschmecken, auf Tellern verteilen, den Fenchelsalat mit Wildkräutern mischen, mit Orangen-Filets auf dem Risotto anrichten und z. B. mit Gewürznüssen (siehe Tipp) garnieren und servieren.

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