Ó Chef! – RECEITA BACALHAU NO FORNO COM CREME DE ALHO, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 8)

Neste episódio preparamos uma receita bem portuguesa e deliciosa.

Receita:
Bacalhau no forno com creme de alho e amêndoas

Bacalhau:
10 – lombos de bacalhau demolhado
6 dentes de alho laminado
1 folha - louro
5 vagos - pimenta da Jamaica
2 dl - azeite virgem extra

Guarnição:
2 unidades - xuxu em gomos
2 unidades - nabo médio em gomos
2 unidades - cenoura
10 folhas - couve portuguesa escaldada
q.b. sal marinho tradicional

Creme:
100 g - alho em metades
50 g - amêndoa pelada
3 dl - caldo de bacalhau
q.b. pimenta de moinho
q.b. noz-moscada
1 dl - azeite virgem extra

Caldo de Bacalhau:
500 g - aparas de bacalhau
100 g - cebola
30 g - alho
3 g - pimenta em grão
Talos de salsa
1,5 l - água

Caldo:
Coloque as aparas de bacalhau numa panela com pés de salsa, louro, grãos de pimenta, cebola e alho. Cubra com água e deixe ferver. Baixe o lume e deixe apurar. Coe e reserve o caldo.

Bacalhau:
Corte os lombos de bacalhau ao meio, retire a espinha central e reserve esta para caldo.
Num tabuleiro coloque os lombos de bacalhau com o alho, a folha de louro, pimenta da Jamaica e azeite virgem extra doce. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC por aproximadamente 20 minutos.

Creme:
Coloque o caldo num tacho com as amêndoas cruas, o alho, noz-moscada, sal e pimenta moída no momento. Cozinhe com o tacho tapado em lume brando. Emulsione o preparado no liquidificador com o azeite.

Legumes:
Escalde os legumes em separado em água a ferver e reserve.

No momento de servir, aqueça um pouco do caldo de bacalhau num tacho para aquecer os legumes. Coloque os legumes por ordem de rigidez. A cenoura, a couve lombardo, o xuxu e o nabo. Tempere com um pouco de sal marinho tradicional e tape o tacho. Deixe aquecer em lume baixo.

Num prato disponha o molho de amêndoas, os legumes e o lombo de bacalhau. Finalize com um fio de azeite e salsa picada.

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